Name: 식탁 위의 반란군
Price: 15000 KRW
Availability: OnlineOnly
Author: 김근혜

식탁 위의 반란군 상세페이지

출간 정보

2026.05.29 전자책 출간

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99 쪽
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ISBN

9791139055160

UCI

식탁 위의 반란군

작품 정보

후추 한 알이 아메리카 대륙을 발견하게 만들었고, 썩은 감자 한 알이 미국 대통령을 탄생시켰다. 200년간 독약으로 불리던 토마토가 이탈리아 요리의 심장이 됐고, 임진왜란이 가져온 씨앗 하나가 지금 한국인의 정체성이 됐다.
역사책은 언제나 왕과 장군의 이야기를 한다. 그러나 진짜 역사는 냄비 안에서 끓었다. 소금이 로마 제국을 설계했고, 커피가 프랑스 혁명을 불러왔으며, 설탕 한 스푼이 대서양을 피로 물들였다. 맨해튼은 육두구 섬과 맞바꿔졌고, 바나나 하나가 중앙아메리카 대통령을 끌어내렸다.
《식탁 위의 반란군》은 토마토·감자·고추·후추·설탕·정향·육두구·바나나·소금·커피·차·밀·초콜릿·사프란, 13가지 식재료가 어떻게 세계 역사의 물줄기를 틀었는지를 추적한 음식 세계사 교양서다. 15년 경력의 셰프이자 식문화 연구자인 저자가 주방의 감각과 역사학자의 시선을 교차하며, 우리가 무심코 먹는 것들의 놀랍고도 잔인한 뒷이야기를 풀어낸다.
각 챕터는 역사적 장면의 생생한 묘사로 시작해 식재료의 기원, 역사적 파장, 현대까지 이어지는 지정학적 연결고리를 촘촘하게 엮는다. 단순한 음식 역사서가 아니다. 식재료를 통해 권력·탐욕·혁명·전쟁·빈곤의 구조를 읽는 인문학적 시도다.

작가 소개

1?5년 경력의 현장 셰프이자 식문화 연구자. 웨딩홀 총괄 셰프로 오랜 현장 경험을 쌓았으며, 한국 웨딩 산업과 식문화를 주제로 학술 연구를 발표하기도 했다.
요리를 단순한 기술이 아닌 역사와 철학이 살아있는 행위로 바라보는 시각을 가지고 있으며, 발효·한국 전통 식문화·식재료의 기원과 역사에 깊은 관심을 두고 있다. 음식과 인문학의 경계를 넘나들며 글을 쓰고, 강의하고, 연구한다.
주방에서 후추를 갈 때, 토마토 소스를 끓일 때, 사프란을 물에 우릴 때마다 그 재료가 걸어온 수백 년의 역사를 느낀다는 그는 "요리는 과거와 현재를 잇는 행위"라고 말한다.
《식탁 위의 반란군》은 그 오랜 주방의 시간이 만들어낸 첫 번째 역사 교양서다.

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