Name: 돈까스해부학
Price: 15000 KRW
Availability: OnlineOnly
Author: 김문경

돈까스해부학 상세페이지

출간 정보

2026.06.26 전자책 출간

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74 쪽
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ISBN

9791139057881

UCI

돈까스해부학

작품 정보

돈까스는 요리가 아니라 시스템이다대한민국 골목상권에서 돈까스만큼 흔하면서도 잔인한 메뉴는 없다. 누군가는 오픈 전부터 번호표를 받기 위해 줄을 세우고, 누군가는 깔끔한 인테리어와 친절한 서비스에도 불구하고 석 달 만에 폐업한다. 그 차이는 맛이 아니다. 시스템이다.이 책은 돈까스라는 음식을 조리과학, 인문학, 비즈니스 전략의 세 축으로 철저히 해부한다. 유럽의 커틀릿이 일본 렌가테이의 튀김 솥을 거쳐 한국 경양식의 왕돈까스로 진화하기까지 100년의 계보를 추적하고, 빵가루 한 알이 기름 속에서 바삭한 공기층을 세우는 물리적 원리를 밝히며, 10평 소형 매장에서 하루 88만 원 매출을 설계하는 원가 공학까지 담았다.33가지 수제소스로 까르보 돈까스를 직접 개발하고, 맘메이드를 창업하여 현장을 지킨 조리명장이 쓴 책이다. 이론이 아니라 기름 앞에 서서 몸으로 검증한 전략들이다.바삭함은 감각이 아니라 과학이다. 매출은 운이 아니라 전략이다.

작가 소개

김문경 외식명장 · 김문경 음식연구원 원장 서울 상명여자고등학교를 졸업하고 요리의 길로 들어선 그는 한식에서 출발하여 퓨전 요리의 경계를 허물며 자신만의 영역을 개척해온 현장형 요리 연구가다.
2021년 돈까스 전문 브랜드 맘메이드(Mam Made)를 창업하여 대표로 활동하며, 2022년 김문경 음식연구원을 설립해 원장으로 후진 양성과 요리 연구를 병행하고 있다. 목포 자유시장, 김대중컨벤션센터, 인천 단봉초등학교 등에서 다식·화과자 체험 수업을 진행하며 음식 문화의 저변을 넓혀왔다.
2023년에는 서울 세계푸드올림픽 보건복지부 장관상, 월드푸드 챔피언십 농림식품부 장관상, 월드푸드 챔피언십 서울시장상을 수상하며 기술과 창의성을 동시에 인정받았다.
한식요리사, 국제바리스트, 아동요리사, 혼례음식지도사 자격을 보유하고 있으며, 33가지 수제소스로 완성한 까르보 돈까스 개발 사례는 외식업계의 신청 사례로 등록되어 있다.그는 말한다.
"요리는 손이 아니라 생각으로 만드는 것이다. 손이 없어도 생각이 있으면 맛을 설계할 수 있다."

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