바게트의 기술 상세페이지
출간 정보
- 2019.01.07 전자책 출간
- 2018.07.23 종이책 출간
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파일 정보
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- 약 8.7만 자
- 28.1MB
지원 환경
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- PAPER
ISBN
9791161340401
ECN
-
바게트의 기술
작품 정보
맛있는 바게트에는 어떤 비밀이 숨어 있을까?
일본 유명 베이커리의 셰프가 직접 밝히는 바게트의 비법
바게트가 맛있다고 호평 받는 일본 유명 베이커리 35곳의 바게트 만들기 노하우와 셰프의 철학, 비법을 담은 책이다. 큼지막한 사진에서 각 바게트의 외관 특성을 살펴볼 수 있으며, 자세한 공정 페이지에서는 사용한 재료는 무엇인지 또 어떤 제법으로 바게트를 만들었는지 셰프가 직접 공개한 비밀 노하우를 상세히 알 수 있다. 추구하는 맛을 표현하기 위해 어떠한 시행착오를 겪으며 자신만의 개성이 돋보이는 바게트를 만들었는지 그들의 스토리를 읽다 보면 ‘맛있는’ 바게트에 필요한 매력이란 무엇인가에 대해 힌트를 얻을 수 있을 것이다. 감수를 맡은 르빵 더 테이블&호수 베이커리의 임태언 셰프는 직접 이 책의 레시피대로 바게트를 만들어 그 맛을 증명했다. 레시피대로 따라만 하면, 또는 자신의 기호대로 레시피를 응용하여 만들면 정말 맛있는 바게트가 완성된다.
일본 유명 베이커리의 셰프가 직접 밝히는 바게트의 비법
바게트가 맛있다고 호평 받는 일본 유명 베이커리 35곳의 바게트 만들기 노하우와 셰프의 철학, 비법을 담은 책이다. 큼지막한 사진에서 각 바게트의 외관 특성을 살펴볼 수 있으며, 자세한 공정 페이지에서는 사용한 재료는 무엇인지 또 어떤 제법으로 바게트를 만들었는지 셰프가 직접 공개한 비밀 노하우를 상세히 알 수 있다. 추구하는 맛을 표현하기 위해 어떠한 시행착오를 겪으며 자신만의 개성이 돋보이는 바게트를 만들었는지 그들의 스토리를 읽다 보면 ‘맛있는’ 바게트에 필요한 매력이란 무엇인가에 대해 힌트를 얻을 수 있을 것이다. 감수를 맡은 르빵 더 테이블&호수 베이커리의 임태언 셰프는 직접 이 책의 레시피대로 바게트를 만들어 그 맛을 증명했다. 레시피대로 따라만 하면, 또는 자신의 기호대로 레시피를 응용하여 만들면 정말 맛있는 바게트가 완성된다.
작가 소개
저자 : 아사히야 편집부
일본 아사히야출판사 편집부. 지은 책으로는 『바게트의 기술』, 『크루아상의 기술』, 『식빵의 기술』 등이 있다.
역자 : 나슬아
오사카 츠지 조리전문학교에서 공부하였다. 현재는 호원대학교 호텔조리학부에서 공부하며 번역 에이전시 엔터스코리아 출판기획 및 일본어 전문 번역가로 활동하고 있다.
감수 : 임태언
프랑스 에꼴 르노뜨르 제과, 제빵 과정을 수료하였다. 현재 호수베이커리 앤 카페와 베이커리 “르빵 LE PAIN” 매장 5개를 운영 중이다. 요리와 천연발효종 빵을 접목시킨 제품 개발에 열정을 쏟고 있으며 요리와 빵 그리고 디저트를 접목한 “빵쟁이가 꿈꾸는 요리”를 테마로 레스토랑 “LE PAIN, THE TABLE.”을 운영 중에 있다. 『유럽식 홈메이드 천연발효빵』을 감수하고 『flour, too(플라워, 투)』를 공동 번역 및 감수하였으며 『그랑 리브르 드 퀴진(Grand Livre de Cuisine)』을 감수하였다. 현재는 한국관광대학교 제과제빵학과에서 후학양성에도 힘을 쏟고 있다.
일본 아사히야출판사 편집부. 지은 책으로는 『바게트의 기술』, 『크루아상의 기술』, 『식빵의 기술』 등이 있다.
역자 : 나슬아
오사카 츠지 조리전문학교에서 공부하였다. 현재는 호원대학교 호텔조리학부에서 공부하며 번역 에이전시 엔터스코리아 출판기획 및 일본어 전문 번역가로 활동하고 있다.
감수 : 임태언
프랑스 에꼴 르노뜨르 제과, 제빵 과정을 수료하였다. 현재 호수베이커리 앤 카페와 베이커리 “르빵 LE PAIN” 매장 5개를 운영 중이다. 요리와 천연발효종 빵을 접목시킨 제품 개발에 열정을 쏟고 있으며 요리와 빵 그리고 디저트를 접목한 “빵쟁이가 꿈꾸는 요리”를 테마로 레스토랑 “LE PAIN, THE TABLE.”을 운영 중에 있다. 『유럽식 홈메이드 천연발효빵』을 감수하고 『flour, too(플라워, 투)』를 공동 번역 및 감수하였으며 『그랑 리브르 드 퀴진(Grand Livre de Cuisine)』을 감수하였다. 현재는 한국관광대학교 제과제빵학과에서 후학양성에도 힘을 쏟고 있다.
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