Name: 국물의 문화학
Price: 10000 KRW
Availability: OnlineOnly
Author: 이경섭, AI

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출간 정보

2026.09.24 전자책 출간

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파일 정보

PDF
100 쪽

6.2MB

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PAPER

ISBN

9791143828019

UCI

국물의 문화학

작품 정보

국물의 문화학
밥상 위 한 그릇으로 읽는 한국 식생활 문화
이경섭 지음

국물 없는 밥상은 왜 허전할까?
매일 국이나 찌개를 밥과 함께 놓으면서도, 우리는 그 이유를 한 번도 제대로 물어본 적이 없다. “원래 그렇다”는 말로 넘겨온 습관 하나를 이 책은 붙잡고 놓지 않는다.
『국물의 문화학』은 국물을 단순한 음식이 아니라 한국인의 밥상을 지탱해온 문법으로 읽는다. 저자 이경섭은 지형과 기후, 밥이라는 주식, 장(醬)과 발효라는 조리 기술, 장터와 노동이라는 사회사, 해장과 위로라는 정서까지 다섯 겹의 이유를 하나씩 풀어낸다. 학설이 갈리는 부분은 단정하지 않고 “~라는 설명이 있다”로 정직하게 밝히며, 역사적 사실은 문헌을 확인해 출처를 단다.
책은 밥과 국의 탄생부터 반상 차림의 문법, 장이 만든 간, 육수를 우려내는 기술, 장터의 국밥과 노동, 미역국과 육개장이 품은 통과의례, 나트륨과 건강, 세계의 국물 음식 비교, 배달•밀키트 시대의 변화까지 4부 15장에 걸쳐 이어진다. 매 장은 밥상 위 한 장면으로 시작해 역사와 문헌의 근거로 뒷받침되고, 다시 오늘의 삶으로 연결된다.
이 책이 특별한 이유는 하나 더 있다. 각 장 끝에는 독자가 그대로 따라 쓸 수 있는 AI 프롬프트가 실려 있다. 방금 읽은 내용을 자신의 이야기, 자신의 레시피, 자신의 질문으로 확장할 수 있도록 돕는다. 다만 AI의 답은 틀릴 수 있다는 점도 분명히 짚으며, 사실을 검증하는 방법까지 함께 가르친다.
전문 지식은 필요 없다. 국물을 매일 먹는 한국인부터 그 이유를 설명하고 싶은 젊은 세대와 교민, 한식이 궁금한 외국인 독자까지 — 이 책을 덮을 즈음엔 누구나 국물 한 그릇을 자기 말로 설명할 수 있게 된다.

작가 소개

### 저자 소개 | 이경섭

이경섭은 맛나감자탕을 운영하며 한 그릇의 국물이 만들어지고 사람들에게 전해지는 과정을 오랫동안 현장에서 살펴온 외식 경영인이다. 2002년 개인 음식점으로 시작해 현재 리브가푸드시스템㈜ 대표이사로 일하고 있다.

감자탕 및 그 제조방법, 해물뼈찜 및 그 조리방법, 차 제조장치에 관한 특허를 등록하는 등 음식의 맛과 조리 과정을 꾸준히 연구해 왔다. 프랜차이즈 경영과 식품 산업을 공부했으며, 2023년 서울문화예술대학교 실버경영학과와 2026년 공주대학교 경영대학원 석사과정을 졸업했다. 2019년에는 명예 인문학 박사 학위를 받았다.

『국물의 문화학』에는 식당에서 쌓은 경험을 바탕으로 국물을 음식의 한 부분을 넘어 사람의 기억과 생활, 문화가 담긴 그릇으로 바라보는 시선을 담았다.

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