불 앞에서 다시 배우다

"한식의 품격은 더 많이 더하는 데 있지 않고, 재료가 가진 맛을 정확하게 드러내는 데 있다."
대한민국 한식대가·K-한식 비즈니스 혁신 명인 김종인이 불 앞에서 다시 배운 열 가지 토속 음식에 부치는 에세이집. 묵은지 김치찌개, 된장찌개, 청국장찌개, 추어탕, 닭볶음탕, 갈비찜, 보쌈, 전주비빔밥, 잡채, 삼계탕 — 한국인의 밥상에서 가장 오래 끓어온 열 가지 음식을 한 그릇씩 마주하며, 재료의 성질과 불의 온도와 기다림의 미학을 써내려갔다.
각 장은 표제 에세이, 재료 에세이, 조리 에세이, 레시피 노트, 단상으로 구성되어 요리의 기술 너머에 있는 철학을 전한다. "좋은 요리는 양념을 많이 더하는 데서 시작하지 않습니다. 재료의 선도를 살피고, 손질을 정확히 하고, 가장 맛있는 순간에 불을 멈추는 데서 시작합니다." 인테리어를 전공하고 공간을 설계하던 청년이 주방의 불 앞에서 다시 배우기까지, 이 책은 한 요리사의 성장기이자 토속 한식에 대한 깊은 애정의 기록이다.