남은 음식으로 돈 버는 회사 Too Good To Go : 버려질 음식을 수익으로 바꾼 플랫폼 혁신 전략

전 세계에서 생산되는 식품의 약 3분의 1이 버려진다. 그와 함께 토지와 물, 노동과 에너지, 포장과 운송에 투입된 막대한 가치도 사라진다. 덴마크 코펜하겐에서 출발한 Too Good To Go는 이 거대한 낭비를 새로운 시장으로 바꾸었다. 팔리지 않은 음식을 할인 판매하는 단순한 아이디어로 소비자에게는 합리적인 선택을, 매장에는 추가 매출을, 사회에는 폐기물과 탄소 배출을 줄이는 해법을 제시한 것이다.
이 책은 Too Good To Go가 ‘서프라이즈 백’이라는 독창적인 상품 경험을 만들고, 판매자와 소비자를 연결하는 양면시장을 구축해 세계적인 푸드테크 플랫폼으로 성장한 과정을 입체적으로 분석한다. 최소기능제품을 통한 가설 검증부터 거래 수수료 설계, 지역 밀착형 사용자 확보, 파트너 영업, 네트워크 효과, 브랜드 철학과 글로벌 현지화까지 플랫폼 비즈니스의 핵심 전략을 한 권에 담았다.
특히 ESG를 비용이나 홍보 수단이 아닌 성장 엔진으로 전환한 비결에 주목한다. 할인과 가치 소비를 결합하고, 불확실성을 ‘발견의 즐거움’으로 바꾸며, 사업 성과와 사회적 성과가 함께 커지는 구조를 어떻게 설계했는지 보여준다. 경쟁 푸드테크 기업들의 전략을 비교하고 데이터 기반 수요 예측, 재고 최적화, 자동 가격 조정, AI 추천 등 음식 절감 플랫폼의 미래도 구체적으로 전망한다.
Too Good To Go의 성공은 한국에서도 재현될 수 있을까? 편의점과 대형마트, 베이커리와 카페, 호텔과 뷔페, 전통시장과 배달 플랫폼에 적용할 수 있는 현실적인 모델을 살펴보고 규제, 신뢰, 운영 체계까지 짚는다. 푸드테크 창업자와 외식업 운영자, 플랫폼 기획자, ESG 담당자, 식품 유통업 종사자에게 버려지는 것을 수익과 성장의 자산으로 바꾸는 실전 로드맵을 제공하는 책이다.