Name: 전국 찌개 맛집 레시피 : 전국 맛집 찌개의 재현부터 창업 운영까지
Price: 30000 KRW
Availability: OnlineOnly
Author: 볼륨편집부

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전국 찌개 맛집 레시피 : 전국 맛집 찌개의 재현부터 창업 운영까지 상세페이지

출간 정보

2026.09.23 전자책 출간
2026.09.25 종이책 출간

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파일 정보

EPUB
약 14.8만 자

1.1MB

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PAPER

ISBN

9791144505766

UCI

전국 찌개 맛집 레시피 : 전국 맛집 찌개의 재현부터 창업 운영까지

작품 정보

전국의 이름난 찌개 맛집은 무엇이 다를까? 같은 김치와 된장, 고기와 해산물을 써도 육수의 농도, 장류의 배합, 재료를 넣는 순서와 불 조절에 따라 맛은 완전히 달라진다. 《전국 찌개 맛집 레시피》는 줄 서서 먹는 찌개의 맛을 감각이 아닌 원리로 분석해, 누구나 자신의 주방에서 재현할 수 있도록 풀어낸 실전 안내서다.
종로식 돼지고기 김치찌개와 의정부·송탄식 부대찌개부터 강원도 감자찌개, 충청도 청국장찌개, 남도식 꽃게된장찌개, 제주 흑돼지 김치찌개까지 전국 각지의 대표 찌개를 한 권에 담았다. 지역별 식재료와 장맛의 특징을 살피고, 김치의 숙성도와 고기 지방의 양, 해산물의 선도와 잡내, 국물의 염도와 질감을 세밀하게 조절하는 맛집의 핵심 비법을 알려 준다.
레시피를 그대로 따라 하는 데서 그치지 않는다. 멸치·사골·고기 육수의 선택법, 된장·고추장·고춧가루의 배합, 대체 식재료 활용법과 맛 보정 기준을 익히면 냉장고 속 재료나 사용하는 제품이 달라져도 안정적인 맛을 낼 수 있다. 집밥 독자에게는 매번 달라지던 찌개의 맛을 바로잡는 기준을, 한식당 창업자에게는 누구나 같은 맛을 구현할 수 있는 표준 조리법을 제공한다.
대량 조리와 보관, 육수·양념장의 일괄 생산, 원가와 판매가격 계산, 메뉴 테스트와 세트 구성, 조리 동선 설계까지 매장 운영에 필요한 내용도 빠짐없이 담았다. 홀뿐 아니라 포장·배달 후에도 맛을 유지하는 법과 재가열 방식까지 안내해, 한 그릇의 찌개를 경쟁력 있는 판매 메뉴로 완성하도록 돕는다. 집에서는 오래 기억되는 한 끼를, 매장에서는 다시 찾게 되는 대표 메뉴를 만들고 싶은 이들을 위한 가장 실용적인 찌개 교과서다.

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볼륨편집부

2026.06.02 업데이트

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