Name: 베트남 인기 쌀국수 레시피 : 지역별 베트남 국수의 맛과 창업 실전법
Price: 30000 KRW
Availability: OnlineOnly
Author: 볼륨편집부

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베트남 인기 쌀국수 레시피 : 지역별 베트남 국수의 맛과 창업 실전법 상세페이지

출간 정보

2026.09.23 전자책 출간
2026.09.25 종이책 출간

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파일 정보

EPUB
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1.2MB

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PAPER

ISBN

9791144505797

UCI

베트남 인기 쌀국수 레시피 : 지역별 베트남 국수의 맛과 창업 실전법

작품 정보

‘베트남 쌀국수’라는 한마디로는 다 담을 수 없는 맛의 세계가 있다. 맑고 담백한 하노이식 퍼보, 향신료와 허브가 풍성한 호찌민식 쌀국수, 깊고 매콤한 후에의 분보후에, 다낭의 미꽝과 호이안의 까오러우까지. 이 책은 북부·중부·남부의 식재료와 조리 문화를 따라가며, 지역마다 다른 베트남 국수의 개성과 맛의 원리를 한 그릇씩 풀어낸다.
맛있는 국수는 레시피만 외운다고 완성되지 않는다. 면의 단면과 굵기에 맞춘 선택과 불림, 고기와 뼈의 손질, 향신료를 굽고 빼는 시점, 육수의 불 조절, 허브와 고명의 보관과 제공까지 작은 차이가 완성도를 좌우한다. 이 책은 실패가 생기는 이유와 해결 기준을 함께 짚어 주어, 처음 만드는 독자도 면의 탄력과 육수의 맑기, 향과 간의 균형을 스스로 판단할 수 있도록 돕는다.
퍼보와 퍼가를 비롯해 퍼싸오, 퍼쭈온, 퍼찌엔퐁, 분짜, 분팃느엉, 분리에우, 분짜까, 분맘 등 다채로운 국수 요리를 폭넓게 담았다. 느억쩜과 칠리소스, 마늘식초, 절임채소, 짜조와 새우튀김까지 곁들임의 기본도 충실히 다뤄, 집에서도 현지의 식탁을 풍성하게 재현할 수 있다.
전문점을 준비하거나 운영하는 독자에게는 실전적인 매장 운영 지침이 된다. 육수 대량 생산과 보관, 메뉴 간 재료 공유, 원가와 판매가격 계산, 맛의 표준화, 효율적인 조리 동선은 물론 홀·배달·밀키트 판매까지 연결한다. 베트남 국수를 제대로 배우고 싶은 요리 독자부터 오래 사랑받는 메뉴를 만들고 싶은 창업자까지, 한 그릇의 맛을 상품으로 완성하는 데 필요한 기준을 이 책에서 찾을 수 있다.

작가 프로필

볼륨편집부

2026.06.02 업데이트

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