Name: 풍미의 과학
Price: 27300 KRW
Availability: OnlineOnly
Author: 스튜어트 페리몬드

풍미의 과학 상세페이지

출간 정보

2026.04.01 전자책, 종이책 동시 출간

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파일 정보

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226 쪽
31.8MB

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PAPER

ISBN

9791168624207

UCI

풍미의 과학

작품 정보

맛 너머에는 ‘풍미’의 세계가 있다!
요리의 새 지평을 여는 푸드 페어링의 모든 것
‘맛’과 ‘풍미’는 때때로 혼용되기도 하지만 사실 미묘하게 다르다. ‘맛’이 단지 우리 혀가 감지하는 단맛·짠맛·신맛·쓴맛·감칠맛을 비롯한 미각이라면, ‘풍미’는 맛과 향기, 텍스처, 온도, 소리 등 그야말로 오감이 어우러진 총체적 경험을 일컫는다.
DK 사이언스 시리즈 『풍미의 과학』은 모든 사소한 것에서 풍미를 발견해 더 자신감 있고 창의적으로 요리하도록 이끌어주는 안내서이다. 어떤 재료가 지닌 각각의 향기 요소와 전반적인 향에 주파수를 맞추는 법을 알려주어 한입 한입 충분히 음미할 수 있도록 돕는다. 베스트셀러 작가이자 식품과학 전문가인 스튜어트 페리몬드 박사와 함께 향의 화학, 맛의 심리학, 일상 속 재료의 본질을 탐구해보자. 이 책을 통해 요리에 새로운 활력을 불어넣을 독특한 풍미 조합을 발견하고, 음식을 보다 깊은 수준으로 음미하고 만끽할 수 있게 될 것이다.

작가 소개

지은이_스튜어트 페리몬드
의학박사이자 과학 커뮤니케이터, 식품과학 전문가이며, DK 베스트셀러 『사이언스 쿠킹』, 『향신료 과학』, 선데이 타임스 베스트셀러 『삶의 과학』, 『정원의 과학』의 작가이다. 페리몬드 박사는 「인사이드 더 팩토리」와 「푸드 언랩트」 같은, TV와 라디오의 인기 과학 프로그램과 공개 행사에 정기적으로 출연한다. 그의 저작물은 「인디펜던트」, 「데일리 메일」, 「BBC 사이언스 포커스」, 「뉴 사이언티스트」 등 여러 국제적인 매체에 소개되고 있다.

옮긴이_오지현
이화여자대학교 생물학과를 졸업하고, 출판사에서 책을 만들었다. 현재 번역 에이전시 엔터스코리아에서 전문 번역가로 활동하고 있다. 주요 역서로는 『지구에 씨앗이 모두 사라지면?』, 『DNA의 모든 것을 이토록 쉽고 재밌게 설명하다니!』, 『잠들지 않는 지구를 구하라!』, 『고양이 안내서』, 『개 안내서』, 『비교를 해 봐야 최고를 알지』 등이 있다.

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