- 출간 정보
- 2016.07.11. 전자책 출간
- 파일 정보
- EPUB
- 11.2MB
- 약 2.1만 자
- ISBN
- 9791158893019
- ECN
- -
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<육식 주의자> 채식주의자들이 관심과 조명을 받는 시대라지만, 여전히 인간은 고기를 먹는다. 물론 비만을 부르는 과도한 육식, 축산을 위한 곡물 소비로 생기는 환경 파괴 등 육식주의자들을 향한 비난에도 근거는 있다. 하지만 수만 년 DNA에 새겨진 잡식 동물로서의 인간 본능은 오늘도 육식을 부른다. 그렇다면 기왕 먹게 되는 고기, 조금 더 알고 먹으면 어떨까. 가축을 기르기 위한 곡물 트레이딩부터 시작해서 도축과 조리 및 고기의 유통까지 모든 과정을 파악해온 고기 전문가가 들려주는 제대로 고기를 즐기는 법에 대한 모든 것. 이 책을 읽고 난 뒤에는 어제 먹었던 그 고기가 전혀 다른 맛과 향을 주는 새로운 고기로 변하는 놀라운 경험을 하게 될 것이다.
헬로월드는 하나의 주제를 쉽고 빠르게 이해하도록 돕는 전자책 전용 지식 입문서 시리즈입니다. 리디북스 앱의 '듣기' 기능을 이용해 국내 최고의 듣는 전자책을 바로 체험해보세요. 각 분야 최고 전문가들이 써낸 역사와 시사, 자기계발 등 다양한 주제에 대한 지식은 물론, 첨예한 논쟁과 깊은 사색을 담은 에세이까지 즐길 수 있습니다. 하지만 다 읽는 데 30분, 듣는 데에는 한 시간이면 충분합니다. 짧지만 깊이 있는 헬로월드 시리즈와 함께 새로운 전자책의 세계를 경험해보세요.
종합상사에서 육류 수입, 유통, 파이낸싱 업무로 사회생활을 시작했다. 맛집탐방으로 시작된 외식업에 대한 애정은 고기집 컨설팅과 레스토랑 사업으로 이어졌다. 현재는 플랫폼, 외식업 컨설팅을 하면서 육류 전문 브랜드를 준비하고 있다.
들어가며
대한민국 식육문화
조리법
맛 대 식감
고기의 맛
고기의 숙성
마블링이란?
고기의 식감
식감을 높일 수 있는 도축 프로세스
소고기, 이 정도는 알고 먹자
돼지고기, 이 정도는 알고 먹자
2016년 현재 기준의 식육/외식 트렌드
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