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식품가공및저장학

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소장
출간 정보
  • 2016.08.01 전자책 출간
  • 2016.07.25 종이책 출간
듣기 기능
TTS(듣기) 지원
파일 정보
  • EPUB
  • 약 24.2만 자
  • 12.5MB
지원 환경
  • 앱
  • 웹
  • PC뷰어
  • PAPER
ISBN
9788920152009
ECN
-
식품가공및저장학

작품 정보

이 책은 식품 가공 및 저장의 의의와 여러 가지 식품원료와 식품저장의 기본적인 원리와 방법 등을 다룬 교재이다.

제1장에서는 식품 가공 및 저장의 역사와 필요성 등을 통해 식품 가공 및 저장에 대한 개론적인 이해를 한다. 제2장에서는 식품의 부패와 변질의 가장 큰 원인인 미생물에 대해 공부하고, 제3장에서는 식품의 저장성과 품질에 영향을 미치는 효소의 특징과 종류, 식품과 관련이 많은 효소에 대해 배운다. 제4장에서는 식품의 가공 및 저장을 위한 여러 가지 방법과 그 원리를 다루고 있는데, 대표적으로 식품의 저장성 향상을 위한 건조, 농축, 저온저장, 살균 등의 방법에 대해 배울 수 있다. 제5장의 농산식품의 가공 및 저장에서는 곡류, 감자, 두류에 이어 장류나 주류 같은 발효식품, 과채류, 기타 식품 등에 대해 배울 것이다. 제6장에서는 고기와 우유, 알과 같은 축산식품의 가공 및 저장을, 제7장에서는 여러 가지 수산원료의 저장방법과 수산가공 제품을 만드는 방법에 대해 배울 것이다. 제8장에서는 식용유지 가공 및 저장에 대해 배우고, 제9장에서는 식품의 품질의 향상에 도움이 되는 다양한 식품첨가물에 대해 학습한다. 마지막 제10장의 식품규격 및 위생안전관리의 이해에서는 식품의 규격과 식품위생관계법규, 식품공전, GMP와 HACCP에 대한 이해를 한다.

작가

안장우
학력
서울대학교 대학원 식품공학과 박사
서울대학교 대학원 식품공학과 석사
서울대학교 농업생명과학대학교 식품공학과 학사
경력
동서식품 기술연구소 선임연구원
청강문화산업대학교 식품영양전공 교수
이천시어린이급식관리지원센터 센터장
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  • 식품가공및저장학 (안장우, 김선아)

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