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케토채식 상세페이지

작품 소개

<케토채식> 몸에 해로운 다이어트는 그만!
채식과 케토제닉의 문제점을 해결한 새로운 식사법
〈케토채식〉은 제대로 건강해지고 싶은 사람들을 위한 안내서입니다. 체중을 감량하고 염증을 가라앉히며 활력이 넘치는 몸이 되기 위해 먹어야 할 것과 먹지 말아야 할 것을 구분해 건강한 식사를 할 수 있도록 도와줍니다. 저자 닥터 윌 콜은 전 세계 수천 명의 환자를 치료하며 맛있는 음식을 약으로 활용하는 방법을 깨달았고, 그 내용을 고스란히 이 책에 담았습니다. 닥터 윌 콜이 제안하는 케토채식 식단을 실천하면 우리 몸은 모든 시스템을 최적화해 두뇌, 호르몬, 신진대사가 활발해집니다. 요요 현상이 반복되는 몸이 상하는 다이어트를 하고 있나요? 이제 건강은 되찾고 체중은 저절로 감소되는 새로운 식이요법에 도전해보세요.


출판사 서평

우리의 DNA는 운명을 결정짓지 않는다
최고의 약은 수저 속에!
제대로 건강해지고 싶은 사람들을 위한 식사법, 케토채식

저탄수화물과 적당한 단백질, 고지방을 강조하는 식습관으로 최근 열풍을 불러일으키고 있는 케토제닉을 아시나요? 케토제닉 식이요법은 체중 감량과 만성염증 감소에 효과적이라고 알려져 있는데 대부분 공장식 사육으로 생산한 가공육, 소고기, 유제품을 소비합니다. 항생제와 호르몬이 잔뜩 들어 있고 다양한 인공감미료를 허용해 건강 문제를 일으키기도 합니다. 음식의 질보다 다량영양소의 비율에만 집착하는 탓에 탄수화물 함량이 높은 채소를 두려워하고 피하는 사람도 있습니다.
우리가 건강한 식이요법으로 알고 있는 채식은 또 어떤가요? 저지방 고탄수화물이 특징이기에 주로 탄수화물을 먹으며 콩단백질에 의존하는 메뉴가 많습니다. 그런데 콩은 유전자변형식품이며 에스트로겐 함량이 높다는 단점이 있지요. 장기적으로 채식을 할 경우 소화기관이 약해지고 건강이 나빠지는 경우도 있습니다.
미국 유명 기능의학 의사 닥터 윌 콜은 이런 케토제닉과 채식의 장점만 모아 새로운 식이요법, 케토채식을 정립했습니다. 케토채식 메뉴는 대부분 비건 또는 채식에 속하며 콩류, 유제품, 글루텐, 곡물을 배제합니다. 이 식단은 건강한 식물성지방과 깨끗한 단백질, 영양소 가득한 채소를 마음껏 먹습니다. 또한 소화가 쉽지 않은 염증성 일반 육류와 유제품 등을 먹지 않고도 두뇌 기능 강화와 지방 연소, 호르몬 치유, 활력 충전의 효과를 얻을 수 있습니다. 우리 몸에 좋은 식재료와 간단하고 맛있는 케토채식 요리를 먹는 것만으로도 우리 몸은 달라질 수 있습니다. 내 몸을 위해 〈케토채식〉이 제시하는 60일간의 음식 여정을 한번 따라가보면 어떨까요? 건강하게 장수할 수 있는 몸으로 변화하는 놀라운 음식 혁명을 경험하게 될 것입니다.

케토채식을 해야 하는 사람
케토채식은 인간 생리학 및 인간의 DNA와 완전히 일치합니다. 염증을 줄이고 위장 기능을 증진시켜주며 건강을 최적화하고 싶은 비건, 채식주의자, 케토제닉주의자, 육식을 하고 싶지 않거나 케토제닉을 더 알고 싶은 사람에게 적합합니다. 오랜 시간 동안의 임상 경험과 직접 체험한 결과를 통해 우리의 몸에 가장 최적화된 방법을 제시합니다.

먹어야 할 것과 먹지 말아야 할 것
케토채식은 고지방에 영양 밀도가 높은 케토제닉 생활 방식과 채식 식단에 기초하고 있습니다. 새로운 식이요법이 낯설게 느껴지는 사람들을 위해 먹어야 할 식품, 등 먹지 말아야 식품을 자세히 구분해서 소개합니다. 어떤 것을 먹고, 어떤 것을 먹지 말아야 할지 한눈에 파악할 수 있습니다.

배고프지 않고 맛있게 먹을 수 있는 75가지 메뉴
채식주의에 친화적이며 글루텐, 곡물, 유제품을 배제한 75가지 메뉴의 레시피를 담았습니다. 손쉽게 구할 수 있는 채소에 몇 가지 허브와 몸에 좋은 기름, 건강 파우더 등을 첨가해 몸에 좋은 메뉴를 어렵지 않게 만들 수 있습니다. 75가지 메뉴와 식단표 속 메뉴가 추가되어, 기호대로 골라 먹을 수 있는 케토채식 메뉴가 가득합니다.

4주간의 식단표와 레시피
하루 세끼, 총 4주의 추천 식단표를 삽입해 누구나 쉽게 실천할 수 있게 도와줍니다. 총 칼로리의 60~75%를 지방, 15~30%를 단백질, 5~15%를 탄수화물로 구성한 영양 가득한 메뉴로, 이대로 따라하면 어렵지 않게 성공할 수 있습니다. 취향에 따라 메뉴를 빼거나 추가해도 좋으며 간헐적 단식을 포함시켜 나만의 식단표를 만들 수도 있습니다.


저자 프로필

닥터 윌 콜

  • 학력 서던 캘리포니아 건강과학대학 박사
  • 경력 펜실비이니아주 피츠버그에 있는 병원 및 닥터윌콜닷컴drwillcole.com 기능의학 전문의
  • 링크 페이스북트위터

2021.06.03. 업데이트 작가 프로필 수정 요청

서던 캘리포니아 건강과학대학을 졸업하고 박사 학위 취득 후 기능의학 및 임상 영양에 관해 광범위한 교육 및 연수를 거쳤고 현재 펜실비이니아주 피츠버그에 있는 병원 및 닥터윌콜닷컴drwillcole.com에서 웹캠을 통해 전 세계의 환자를 치료하는 기능의학 전문의다.
인기 웹사이트 닥터액스닷컴draxe.com에서 미국 내 상위 50대 기능의학 및 통합의학 의사로 선정됐다. 만성질환의 근본적인 원인에 관한 임상 조사 및 갑상선 문제, 자가면역질환, 호르몬 기능 장애, 소화 장애, 두뇌 문제 등에 대해 맞춤형 건강 프로그램 제안하고 있다. 약물로 증상을 치료하기보다 근본 원인을 찾기 위해 노력하고 있으며 영양 요법, 허브, 보충제, 스트레스 관리 기술 및 생활 습관 변화와 같은 자연스럽고 부작용이 없는 방법을 통해 건강을 증진시키고 최적의
컨디션을 만들기 위해 노력하고 있다.
굽펠라goopfellas 팟캐스트의 공동진행자이며 버슬, 리더스다이제스트 등에도 칼럼을 기고한 바 있다. 세계 최대의 웰니스 전문 웹사이트 마인드바디그린Mindbodygreen의 건강 전문가 및 강사로 수백 개의 칼럼을 기고했다. 저서로 베스트셀러인 〈〈케토채식〉〉이 있다.
● 페이스북 doctorwillcole
● 트위터 drwillcole
● 인스타그램 drwillcole


저자 소개

지은이 닥터 윌 콜 Dr. Will Cole

서던 캘리포니아 건강과학대학을 졸업했다. 박사 학위 취득 후 기능의학 및 임상 영양에 관해 광범위한 교육 및 연수를 거쳤고 현재 펜실베이니아주 피츠버그에 있는 병원 및 닥터윌콜닷컴(drwillcole.com)에서 웹캠을 통해 전 세계 환자를 치료하고 있다. 만성질환의 근본적인 원인에 관한 임상 조사 및 갑상선 문제, 자가면역질환, 호르몬 기능 장애, 소화 장애, 두뇌 문제에 관한 맞춤형 건강 프로그램 제안을 전문적으로 다룬다.
미국 최고의 기능 의학 및 통합 의학 전문가로 TV 프로그램을 통해 건강 문제를 조언하고 있으며, 기능 의학을 주제로 강연은 물론 세계 최대의 웰니스 전문 웹사이트 마인드바디그린(mindbodygreen.com)의 건강 전문가 및 강사로 수백 개의 칼럼을 기고하였다. 굽, 버슬, 리더스다이제스트 등에도 칼럼을 기고한 바 있다.
해부학, 생리학, 병리생리학, 전염병학, 조직학, 혈액 화학, 신경학, 약리학뿐만 아니라 일반 의료 진단 및 임상영양, 식물의학, 생활 상담 및 생물화학에 관련된 광범위한 교육을 받았다. 약물로 증상을 치료하기 보다 근본 원인을 찾기 위해 노력하고 있으며 영양 요법, 허브, 보충제, 스트레스 관리 기술 및 생활 습관 변화와 같은 자연스럽고 부작용이 없는 방법을 통해 건강을 증진시키고 최적의 컨디션을 만들기 위해 노력하고 있다.




옮긴이 정연주

성균관대학교 법학과를 졸업하고 사법시험을 준비하던 중 진정 원하는 일은 ‘요리하는 작가’임을 깨닫고 방향을 수정했다. 이후 르 코르동 블루에서 프랑스 요리를 전공하고, 푸드 매거진 에디터로 일했다. 현재 바른번역 소속 번역가이자 프리랜서 에디터로 활동하고 있다.
옮긴 책으로는 《노마 발효 가이드》, 《풍미사전》, 《바 타르틴》 등이 있으며 《온갖 날의 미식 여행》을 썼다.

목차

추천사





Introduction

케토채식



염증의 시대

우리의 DNA는 운명을 결정짓지 않는다

최고의 약은 수저에 담겨 있다

당 vs 지방: 어떤 영양소를 연료로 삼고 있는가?

케토제닉과 채식의 장점을 통합

음식으로부터의 자유와 평화





Part 1

케토제닉의 이해



케토 원리 1: 지방을 에너지원으로 활용

케토 원리 2: 지방은 우리의 친구

다섯 가지 종류의 케토제닉

케토제닉의 건강상 이점

케토제닉의 잠재적 문제점





Part 2

채식의 장점과 단점



채식의 장점

채식이 빠질 수 있는 함정





Part 3

채식 기반의 케토채식



비건에서 케토채식주의자가 되기까지

케토채식: 새로운 세대의 케토시스





Part 4

케토채식 음식 알기



먹어야 할 것

피해야 할 것

섭취 가능한 당분과 피해야 할 당분





Part 5

케토채식 실전



케토채식으로 외식

밖에서 먹는 음식과 간식

케토채식 대체 음식

육지와 바다의 케토채식 슈퍼푸드

케토채식에 좋은 보충제

케토채식이 승인하는 프로틴파우더





Part 6

케토채식을 시작하는 법



1단계: 음식을 기록하고 무엇을 먹고 있는지 인지한다

2단계: 탄수화물, 단백질, 지방 섭취량을 계산한다

3단계: 케토시스 상태를 확인한다

4단계: 8주 후 내게 맞게 조정한다

케토 독감의 정체와 피하는 법





Part 7

케토채식의 기술



간헐적 단식(IF) 시도하기

탄수화물 최적점 찾기

전해질 균형 맞추기

스트레스 관리하기

음식과 몸의 평화 이루기





Part 8

케토채식 메뉴



채소로 만든 메인 요리

봄채소양상추랩

태국식 코코넛캐슈너트커리

양송이버섯레드와인라구

모로코식 채소타진

잣과 바질을 곁들인 국수호박스파게티

멕시코식 케일엔칠라다

이탈리아식 콜리플라워쌀수프

동양식 양배추버섯수프

코코넛채소볶음과 콜리플라워밥

주키니버섯꼬치구이

속을 채운 주키니

시금치샐러드

가지구이와 비트타히니요구르트

버터콜리플라워

비트칩샐러드

채소구이와 올리브바질페스토

콜리플라워타코

비트채소구이

아보카도와 비트치즈바질카프레제

페스토주키니파스타

견과류를 채운 양송이버섯

콜리플라워피자

콜리플라워스테이크

코코넛버섯수프

콜리플라워후무스랩



아침 식사

아스파라거스스크램블

코코넛을 얹은 베리크림파르페

치아푸딩브랙퍼스트볼

에그카도

연어달걀스크램블

달걀근대스크램블

아보카도코코넛오이카나페

비트아보카도자몽과 적양파피클



저녁 식사용 달걀 요리

콜리플라워볶음밥

양배추볶음과 달걀피망찜

버섯근대치즈오믈렛

로메인아보카도달걀시저샐러드

매콤한 시금치올리브프리타타피자

그린프리타타

달걀을 채운 포르토벨로버섯

토마토올리브케이퍼소스에 익힌 달걀

채소해시와 달걀프라이



샐러드와 사이드 메뉴

오이래디시깍지완두콩샐러드

사과주식초브로콜리샐러드

참깨레몬펜넬오이슬로

코코넛라즈베리샐러드

방울양배추샐러드

레몬핫소스의 콜리플라워올리브구이

크림케일

라임피시소스의 방울양배추구이

새콤한 올리브그린빈볶음

레몬과 올리브를 곁들인 브로콜리구이



스무디와 건강차, 간식

코코넛라즈베리스무디

딸기아보카도스무디

스피룰리나슈퍼스무디

말차라테

해독차

팻밤

토마토마요네즈소스와 아보카도튀김

코코넛믹스너트구이

케일칩

코코넛아몬드볼



생선과 해산물 요리

연어구이와 브로콜리라브

참치니수아즈샐러드

자몽샐러드와 넙치구이

자몽아보카도참치샐러드

메기포보이랩과 셀러리악슬로

훈제송어레터스랩

훈제청어콜라드랩

생강코코넛훈제연어

정어리토마토샐러드

연어타코

가지새우볶음

새우마늘올리브볶음

토마토펜넬홍합찜

관자그릴구이



인스턴트팟

마늘디핑소스

아티초크찜

아스파라거스찜

양파수프

당근크림수프

코코넛밀크요구르트





감사의 말



Notes_ 참고문헌

Bonus_ 식단표


리뷰

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