소고기, 돼지고기, 닭고기, 달걀까지. 당신의 식탁은 안전합니까? 한국 사회 식품 안전의 현주소를 통찰력 있게 짚어낸 식품 안전 지침서.
매일 같이 식탁에서 접하는 음식에 대해 우리는 얼마나 알고 있을까? 연일 터져 나오는 식품 안전 관련 이슈를 맞이할 때면 막연한 공포심이나 안일한 생각을 품고는 한다. 하지만 그 정도로는 턱없이 부족하다. 이런 상황에서 벗어나려면 정확하게 알아야 한다. 박정면, 정덕화 작가는 대중과 끊임없이 소통하는 식품공학 전문가로서 대한민국 사회가 당면한 식품 문제의 원인을 날카롭게 짚고 재발을 방지하기 위한 대책까지 꼼꼼하게 살펴본다. 전작인 『농장에서 식탁까지, 신선 과채류편』에서 야채 및 과일과 관련한 먹거리 안전에 대해 알아봤다면, 이번에는 돼지고기, 소고기를 비롯한 신선 육류 제품에 대해 깊게 파고든다.
식품 안전을 지켜내기 위해서는 개개인의 경각심은 물론 각 기업 및 정부의 도축 및 가공 시스템이 치밀하게 작동되어야 하고, 미디어의 일방적인 주장에 휘둘리지 않게끔 개별 국민의 상식 수준도 올라가야 한다. 즉 ‘대중의 과학화‘가 이루어져야 하는 것이다. 이 책은 현장에서 정책을 연구, 입안, 집행하는 당국자 및 관련 연구 기관 종사자뿐만 아니라 일반 대중의 수준에서도 시의적절한 인사이트와 정보를 전달한다. 풍성하게 포함된 사례를 살펴보다 보면 식품 안전이 그저 먼 얘기만은 아닌, 일상과도 밀접하게 붙어있는 과제라는 사실을 알 수 있다. 우리의 식탁을 어떻게 지켜낼 수 있을까? 그 해답을 함께 알아보자.
작가 소개
박정면(Park, Chung Myeon)
부산대학교 미생물학과 졸업
University of Georgia (Athens) 식품공학과 Ph. D.
Center for Food Safety at UGA Postdoc.
창원대학교, 경성대학교, 부경대학교 외래강사 역임
2002. ~ 현재. 한톨식품안전연구소 소장
2008. ~ 2016. 한톨식품안전(인터넷)신문
2018. ~ 현재. 도서출판 세이프웨이(safeway)
경상대학교 농화학과 농학사, 석사
충남대학교 대학원 식품공학과 농학박사
미국 미시간대학교 식품공학과 Postdoc.
(전) 경상대학교 교수, 석좌교수
(현) 한국 농식품안전관리원 원장
(현) (사)대한민국 GAP 연합회 회장
(현) 농림축산식품부 농식품안전정책포럼 위원장
(현) 식품의약품안전처 식품안전최고전문가 자문단 위원장
저서
『식품위생학』, 이용욱•정덕화 공저, 1991
『자세히 쓴 식품위생학』, 정덕화 외 4인 공저, 1999
『HACCP원리에 기초한 식품위생안전성학』, 정덕화•강진순 공저, 2013
『농장에서 식탁까지: 신선 과채류 편』, 박정면•정덕화 공저, 2019년 세종도서
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