Name: 프랑스 인기 디저트 레시피 : 홈베이킹부터 디저트 창업까지 프랑스 제과의 모든 것
Price: 30000 KRW
Availability: OnlineOnly
Author: 볼륨편집부

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프랑스 인기 디저트 레시피 : 홈베이킹부터 디저트 창업까지 프랑스 제과의 모든 것 상세페이지

출간 정보

2026.09.23 전자책 출간
2026.09.25 종이책 출간

듣기 기능

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파일 정보

EPUB
약 15.2만 자

1.2MB

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PAPER

ISBN

9791144505858

UCI

프랑스 인기 디저트 레시피 : 홈베이킹부터 디저트 창업까지 프랑스 제과의 모든 것

작품 정보

프랑스 디저트는 화려한 모양보다 반죽과 크림의 구조를 이해하는 데서 시작됩니다. 같은 재료도 섞는 순서와 온도, 굽는 시간에 따라 전혀 다른 맛과 식감이 만들어집니다. 《프랑스 인기 디저트 레시피》는 재료와 도구의 선택부터 좋은 반죽을 판별하는 법, 기본 크림과 소스, 굽기·냉각·보관의 원칙까지 차근차근 짚어 주며 프랑스 제과의 탄탄한 기초를 완성합니다.
봉긋한 배꼽이 살아 있는 마들렌, 태운 버터 향이 진한 피낭시에, 매끈한 꼬끄와 부드러운 필링이 어우러진 마카롱부터 레몬 타르트, 밀푀유, 생토노레, 크루아상, 크렘브륄레, 초콜릿 무스, 오페라 케이크까지. 프랑스를 대표하는 디저트의 핵심 공정과 완성 기준을 풍성하게 담았습니다. 브르타뉴의 파브르통, 리무쟁의 체리 클라푸티, 알자스의 쿠글로프 등 지역의 개성이 살아 있는 전통 디저트도 함께 만날 수 있습니다.
이 책은 단순히 정해진 분량과 순서를 따라 하는 데 그치지 않습니다. 반죽의 흐르는 속도와 탄력, 크림의 농도, 페이스트리의 층, 오븐의 실제 온도처럼 결과를 좌우하는 신호를 읽도록 안내합니다. 모양이 퍼지거나 표면이 갈라지고, 속이 덜 익거나 크림이 분리되는 이유를 원리부터 이해하면 작업 환경이 달라져도 흔들림 없이 완성도를 높일 수 있습니다.
집에서 소량으로 즐기는 홈베이커는 물론, 디저트를 상품으로 만들고 싶은 창업자에게도 든든한 실전 지침서입니다. 판매 메뉴의 방향과 라인업 구성, 원가와 판매가격 계산, 대량 생산의 품질 관리, 포장과 선물세트 제작, 카페·배달·온라인 판매 운영까지 폭넓게 다룹니다. 프랑스의 달콤한 맛을 내 손으로 완성하고, 나아가 오래 사랑받는 메뉴로 키우고 싶다면 이 책이 가장 실용적인 출발점이 되어 줄 것입니다.

작가 프로필

볼륨편집부

2026.06.02 업데이트

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