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된장 인사이드

와인보다 맛있고 치즈보다 건강한 우리 된장 이야기

구매종이책 정가13,000
전자책 정가7,800(40%)
판매가7,800

책 소개

<된장 인사이드> 와인과 된장찌개? 된장찌개와 와인!
몇 년 전 방영된 드라마 ‘커피프린스 1호점’에서 주인공이 와인과 된장찌개를 함께하는 장면이 있었다. 이를 본 사람들의 반응은 두 가지였다. “무슨 와인에 된장찌개야? 분위기 있는 와인이랑 냄새 나는 된장이 어울리기나 해?”,“와인에 된장찌개? 나름대로 신선한 발상인데!” 여러분은 둘 중 어떤 반응을 보였는가? 전자라면 여러분은 평범한 대한민국 국민이다. 고리타분한 당신의 생각을 뒤집기 위해 이 책이 절실하다. 후자라면 여러분은 1%의 특별한 사람이다. 그 특별함을 보다 틔우기 위해 이 책이 필요하다.



저자 소개

저자 - 유미경
저자 유미경은 명지대 식품영양학과를 졸업한 평범한 주부였다. 그러다 10년 전 콩의 원산지가 우리나라 한반도 일원이라는 사실에 매료된 이래 콩의 세계에 깊이 빠져들었다. 1999년에는 인터넷 된장가게 코푸드를 오픈, 운영하였으며, 이를 계기로 전국의 내로라하는 된장농원을 답사하였고, 이어 한국콩연구회, 한국벤처농업대학(3기) 등을 통해 견문을 넓혀왔다. 2005년 콩과 된장의 가치에 대해 온라인으로 홍보하는 것에 한계를 느껴 그 동안 운영해왔던 코푸드를 접고 [우리 콩, 세계로 나아가다]를 출판, 그해 문광부로부터 우수교양도서로 추천된 바 있다. 현재는 한국콩연구회 이사, 콩세계과학관 추진위원이자 콩사이버박물관(www.soyworld.org)의 운영자로서 활동하는 한편, 전통발효식품 연구가로서 강의 및 저술활동도 열심히 하고 있다.

목차

머리말

1장 된장살, 된장힘

이왕이면 갈색된장
된장, 언제부터 먹었을까
초콜릿보다 콩엿
바이오식품
평생 다이어트에 성공하는 법
하루에 콩 얼마큼 먹을까
아토피가 있는 조카에게
바실러스 서브틸리스
막장과 막된장

2장 무엇이 된장을 만드는가-콩, 소금, 옹기 이야기

다양한 이름의 콩
고구려의 대두
왜 국산콩인가
콩 vs 쇠고기
황금콩을 아시나요?
위대한 작업
콩, 태평양을 건너다
콩의 아버지가 있다
자동차왕, 콩왕 되다
월드 베스트, 우리 소금
서목태 죽염간장
가짜 소금을 버려라
옹기가 있었기에
장 담그는 데 필요한 6가지 요소

3장 놀라운 콩의 변신

콩이냐 콩영양제냐
두부의 참맛
콩고기를 먹는 사람들
자장면 본색(本色)
엑스트라 버진급
푸드계의 혁명아, 고추
두부제조기와 청국장발효기
좋아 좋아, 청국장라면
오픈소스로 거듭나기

4장 된장문화시대

전통장의 가치
밥상에서 간장이 사라졌다
된장의 미래
콩나물시루와 정어리 통조림
지상의 장독대, 지하의 카브
맛 대 맛, 된장 품평회
주부 도우미
베란다 장독대

부록
1.장인이 만드는 농장 된장
2.고추장과 된장의 코덱스(CODEX) 규격 전문


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