해외 외식업 창업 실전 경영 교재 상세페이지
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- 2026.06.05 전자책 출간
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파일 정보
- 315 쪽
- 6.4MB
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- PAPER
ISBN
9791139056457
UCI
-
해외 외식업 창업 실전 경영 교재
작품 정보
감각으로 나간 해외는 대부분 돌아오지 못한다
해외 외식업 창업은 여전히 많은 대표에게 ‘확장’의 개념으로 인식된다. 국내에서 검증된 브랜드, 잘 팔리던 메뉴, 안정적인 매출 구조를 그대로 들고 나가면 해외에서도 통할 것이라는 기대다. 여기에 한류, SNS 반응, 몇 번의 출장 경험이 더해지면 확신은 쉽게 신념으로 바뀐다.
그러나 현장에서 반복적으로 확인되는 결과는 정반대다. 해외 진출에 실패한 브랜드의 상당수는 음식이 나빠서도, 시장이 작아서도 아니다. 대부분은 국내에서 작동하던 구조를 해외에서도 그대로 작동할 것이라 믿은 판단 오류에서 출발한다.
해외 창업은 확장이 아니다. 기존 사업을 키우는 문제가 아니라, 사업 전체를 다시 설계하는 문제다. 메뉴, 가격, 인테리어를 옮기는 것이 아니라 수익구조, 운영 방식, 통제 시스템을 다시 짜야 하는 일이다. 이 차이를 인식하지 못한 채 출발한 해외 진출은 초반의 반짝 매출 이후 빠르게 한계에 부딪힌다.
특히 외식업은 국가별 차이가 극명한 산업이다. 식사 시간, 외식 빈도, 노동 시장, 임대 구조, 소비자의 기대 수준까지 모두 다르다. 한국에서 ‘잘 팔리던 메뉴’는 해외에서 ‘한 번 먹어보고 끝나는 메뉴’가 되기 쉽고, 한국에서 감동을 주던 서비스는 해외에서는 불필요한 비용이 되기도 한다.
그럼에도 많은 대표가 여전히 감각으로 판단한다. “이 나라는 분위기가 좋다”, “한국 음식이 인기다”, “여기 상권은 될 것 같다”는 식이다. 하지만 해외에서는 이런 감각이 시스템을 대체하지 못한다. 감각은 참고 자료일 뿐, 의사결정의 기준이 될 수 없다.
이 책은 해외 외식업 창업을 미화하지 않는다. 성공사례를 나열하거나, 희망적인 메시지를 앞세우지도 않는다. 대신 왜 실패하는지, 어디서 구조가 무너지는지, 무엇을 재설계해야 하는지를 설명한다. 컨설턴트의 관점에서, 그리고 수많은 실패와 시행착오를 가까이에서 지켜본 실무자의 관점에서 정리한 내용이다.
제01강부터 제13강까지의 모든 내용은 하나의 질문으로 연결된다. “이 사업은 해외에서도 통제 가능한 구조인가?” 국가 선택, 메뉴 구성, 점포 설계, 인력 운영, 매뉴얼, 본사의 역할, 파트너 선정까지 모든 판단 기준은 이 질문으로 수렴된다. 이 질문에 명확하게 답할 수 없다면, 해외 진출은 아직 준비되지 않은 상태다.
이 교재는 해외 진출을 권하기 위한 책이 아니다. 오히려 하지 말아야 할 해외 진출을 걸러내기 위한 책에 가깝다. 준비되지 않은 확장은 브랜드를 키우지 못하고, 조직을 소모시킨다. 반대로 구조를 이해하고 시스템으로 접근한 해외 창업은 느리지만 오래 간다.
해외 외식업 창업을 검토하고 있다면, 혹은 이미 해외에서 어려움을 겪고 있다면, 이 책은 감각이 아닌 판단 기준을 제공하는 도구가 될 것이다. 이제 제01강에서, 왜 해외 창업은 ‘확장’이 아니라 ‘재설계’인지부터 다시 짚어본다.
해외 외식업 창업은 여전히 많은 대표에게 ‘확장’의 개념으로 인식된다. 국내에서 검증된 브랜드, 잘 팔리던 메뉴, 안정적인 매출 구조를 그대로 들고 나가면 해외에서도 통할 것이라는 기대다. 여기에 한류, SNS 반응, 몇 번의 출장 경험이 더해지면 확신은 쉽게 신념으로 바뀐다.
그러나 현장에서 반복적으로 확인되는 결과는 정반대다. 해외 진출에 실패한 브랜드의 상당수는 음식이 나빠서도, 시장이 작아서도 아니다. 대부분은 국내에서 작동하던 구조를 해외에서도 그대로 작동할 것이라 믿은 판단 오류에서 출발한다.
해외 창업은 확장이 아니다. 기존 사업을 키우는 문제가 아니라, 사업 전체를 다시 설계하는 문제다. 메뉴, 가격, 인테리어를 옮기는 것이 아니라 수익구조, 운영 방식, 통제 시스템을 다시 짜야 하는 일이다. 이 차이를 인식하지 못한 채 출발한 해외 진출은 초반의 반짝 매출 이후 빠르게 한계에 부딪힌다.
특히 외식업은 국가별 차이가 극명한 산업이다. 식사 시간, 외식 빈도, 노동 시장, 임대 구조, 소비자의 기대 수준까지 모두 다르다. 한국에서 ‘잘 팔리던 메뉴’는 해외에서 ‘한 번 먹어보고 끝나는 메뉴’가 되기 쉽고, 한국에서 감동을 주던 서비스는 해외에서는 불필요한 비용이 되기도 한다.
그럼에도 많은 대표가 여전히 감각으로 판단한다. “이 나라는 분위기가 좋다”, “한국 음식이 인기다”, “여기 상권은 될 것 같다”는 식이다. 하지만 해외에서는 이런 감각이 시스템을 대체하지 못한다. 감각은 참고 자료일 뿐, 의사결정의 기준이 될 수 없다.
이 책은 해외 외식업 창업을 미화하지 않는다. 성공사례를 나열하거나, 희망적인 메시지를 앞세우지도 않는다. 대신 왜 실패하는지, 어디서 구조가 무너지는지, 무엇을 재설계해야 하는지를 설명한다. 컨설턴트의 관점에서, 그리고 수많은 실패와 시행착오를 가까이에서 지켜본 실무자의 관점에서 정리한 내용이다.
제01강부터 제13강까지의 모든 내용은 하나의 질문으로 연결된다. “이 사업은 해외에서도 통제 가능한 구조인가?” 국가 선택, 메뉴 구성, 점포 설계, 인력 운영, 매뉴얼, 본사의 역할, 파트너 선정까지 모든 판단 기준은 이 질문으로 수렴된다. 이 질문에 명확하게 답할 수 없다면, 해외 진출은 아직 준비되지 않은 상태다.
이 교재는 해외 진출을 권하기 위한 책이 아니다. 오히려 하지 말아야 할 해외 진출을 걸러내기 위한 책에 가깝다. 준비되지 않은 확장은 브랜드를 키우지 못하고, 조직을 소모시킨다. 반대로 구조를 이해하고 시스템으로 접근한 해외 창업은 느리지만 오래 간다.
해외 외식업 창업을 검토하고 있다면, 혹은 이미 해외에서 어려움을 겪고 있다면, 이 책은 감각이 아닌 판단 기준을 제공하는 도구가 될 것이다. 이제 제01강에서, 왜 해외 창업은 ‘확장’이 아니라 ‘재설계’인지부터 다시 짚어본다.
작가 소개
강종헌
강종헌은 K창업연구소 소장이자 월간창업경제 발행인으로, 1990년대 후반 금융위기 시기부터 창업과 사업정리 현장을 지켜온 대표적인 실전 컨설턴트다. 그는 창업의 성공뿐 아니라 실패와 정리 과정까지 경영의 한 과정으로 바라보며, 수많은 자영업자와 소상공인의 선택을 현장에서 함께해 왔다.
호텔조리사 출신인 그는 음식점을 시작으로 편의점, 제조업, 유통업, 데이터베이스 사업, 마케팅 회사에 이르기까지 다양한 업종을 직접 운영한 경험을 갖고 있다. 이론보다 현장을 먼저 겪어온 경력 덕분에 소상공인의 고민과 불안을 누구보다 현실적으로 이해하며, 특히 폐업과 사업정리로 어려움에 처한 자영업자들에게 구체적이고 실행 가능한 조언을 제공해 왔다.
저자는 중소벤처기업부, 지방자치단체, 기업 등에서 수많은 자영업자를 컨설팅하며 축적한 경험은 그를 ‘창업백과사전’이라 부르게 했고, 위기 상황에서도 구조적 접근으로 해법을 제시하며 ‘폐업백과사전’이라는 별칭도 얻었다.
현재는 월간창업경제 발행인, K창업연구소 소장으로 활동 중이며, SBS, KBS, YTN, 매일경제 등 주요 언론에 출연해 창업 분야 전문가로서의 권위를 입증하고 있다.
저서로는 『폐업도 전략이다』, 『소상공인 컨설팅 가이드 ? 외식업 컨설팅』, 『업종 변경 창업컨설팅』 등 다수가 있으며, 그의 모든 저작과 컨설팅은 한 가지 원칙에 기반한다. 무리한 도전을 부추기지 않고, 현실을 직시하게 하며, 다음 선택으로 나아갈 수 있도록 돕는 것이다.
문의 : 010-5223-4600
메일 : bizidea@hanmail.net
이창렬
이창렬은 커피 공동브랜드 빈스토리의 창업자이자 대표로, 국내외 현장을 직접 누비며 창업과 경영을 실천해 온 현장형 경영가다. 그는 커피 산업을 단순한 프랜차이즈 비즈니스가 아닌, 자영업자와 소상공인이 함께 살아남을 수 있는 구조로 만들기 위해 오랜 시간 고민해 왔다.
빈스토리는 2008년 노동부 지정 사회적 기업으로 출발한 국내 최초의 커피 공동브랜드다. 이후 2011년 대한민국 중소기업청 공동브랜드 대전에 참가했으며, 2012년에는 U.A.E. 알카하자 앤 썬즈 그룹과 중동 6개국 카페 사업 파트너 계약을 체결하며 글로벌 시장으로 진출했다. 2022년에는 아프리카 스페셜티 커피와 샌드커피를 결합한 전문점을 국내에 선보이며 새로운 시장에 도전하고 있다.
중국, 베트남, 인도네시아, 중동 등지에서 창업컨설팅을 수행하며 풍부한 실무 경험을 쌓았다. 현재 중국 한국인회 총연합회 사무총장으로서 한중 민간 교류와 권익 증진에 힘쓰고 있으며, 커피 비평가협회 베트남 본부장 및 교육협력 이사, 경동대학교 산학협력단 위촉 강사로 활동 중이다. 지역 역량 강화와 도시재생사업을 통해 소상공인에게 현실적인 해법을 제시해 온 외식업 경영 전문가다.
저서로는 『동네 치킨전문점 3개월 안에 성공적으로 재창업하기』, 『이창렬의 카페 준비하기』, 『이창렬의 로스팅(roasting) 다이어리』가 있다. 이 책 역시 이론이 아닌, 현장에서 검증된 경험과 구조에 대한 기록이다.
문의 : 010-7445-0042
메일 : prenet@naver.com
강종헌은 K창업연구소 소장이자 월간창업경제 발행인으로, 1990년대 후반 금융위기 시기부터 창업과 사업정리 현장을 지켜온 대표적인 실전 컨설턴트다. 그는 창업의 성공뿐 아니라 실패와 정리 과정까지 경영의 한 과정으로 바라보며, 수많은 자영업자와 소상공인의 선택을 현장에서 함께해 왔다.
호텔조리사 출신인 그는 음식점을 시작으로 편의점, 제조업, 유통업, 데이터베이스 사업, 마케팅 회사에 이르기까지 다양한 업종을 직접 운영한 경험을 갖고 있다. 이론보다 현장을 먼저 겪어온 경력 덕분에 소상공인의 고민과 불안을 누구보다 현실적으로 이해하며, 특히 폐업과 사업정리로 어려움에 처한 자영업자들에게 구체적이고 실행 가능한 조언을 제공해 왔다.
저자는 중소벤처기업부, 지방자치단체, 기업 등에서 수많은 자영업자를 컨설팅하며 축적한 경험은 그를 ‘창업백과사전’이라 부르게 했고, 위기 상황에서도 구조적 접근으로 해법을 제시하며 ‘폐업백과사전’이라는 별칭도 얻었다.
현재는 월간창업경제 발행인, K창업연구소 소장으로 활동 중이며, SBS, KBS, YTN, 매일경제 등 주요 언론에 출연해 창업 분야 전문가로서의 권위를 입증하고 있다.
저서로는 『폐업도 전략이다』, 『소상공인 컨설팅 가이드 ? 외식업 컨설팅』, 『업종 변경 창업컨설팅』 등 다수가 있으며, 그의 모든 저작과 컨설팅은 한 가지 원칙에 기반한다. 무리한 도전을 부추기지 않고, 현실을 직시하게 하며, 다음 선택으로 나아갈 수 있도록 돕는 것이다.
문의 : 010-5223-4600
메일 : bizidea@hanmail.net
이창렬
이창렬은 커피 공동브랜드 빈스토리의 창업자이자 대표로, 국내외 현장을 직접 누비며 창업과 경영을 실천해 온 현장형 경영가다. 그는 커피 산업을 단순한 프랜차이즈 비즈니스가 아닌, 자영업자와 소상공인이 함께 살아남을 수 있는 구조로 만들기 위해 오랜 시간 고민해 왔다.
빈스토리는 2008년 노동부 지정 사회적 기업으로 출발한 국내 최초의 커피 공동브랜드다. 이후 2011년 대한민국 중소기업청 공동브랜드 대전에 참가했으며, 2012년에는 U.A.E. 알카하자 앤 썬즈 그룹과 중동 6개국 카페 사업 파트너 계약을 체결하며 글로벌 시장으로 진출했다. 2022년에는 아프리카 스페셜티 커피와 샌드커피를 결합한 전문점을 국내에 선보이며 새로운 시장에 도전하고 있다.
중국, 베트남, 인도네시아, 중동 등지에서 창업컨설팅을 수행하며 풍부한 실무 경험을 쌓았다. 현재 중국 한국인회 총연합회 사무총장으로서 한중 민간 교류와 권익 증진에 힘쓰고 있으며, 커피 비평가협회 베트남 본부장 및 교육협력 이사, 경동대학교 산학협력단 위촉 강사로 활동 중이다. 지역 역량 강화와 도시재생사업을 통해 소상공인에게 현실적인 해법을 제시해 온 외식업 경영 전문가다.
저서로는 『동네 치킨전문점 3개월 안에 성공적으로 재창업하기』, 『이창렬의 카페 준비하기』, 『이창렬의 로스팅(roasting) 다이어리』가 있다. 이 책 역시 이론이 아닌, 현장에서 검증된 경험과 구조에 대한 기록이다.
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