산야초의 약성을 그대로 간직한 전통 슬로우푸드, 효소 발효액
산야초 효소 발효액이란 무엇인가?
산야초 효소 발효액이란 잎, 줄기, 뿌리, 열매 등에 있는 산야초의 주요한 약효 성분을 흑설탕을 이용해 추출하고 발효시킨 액이다. 일반적으로 약초는 줄기나 뿌리, 잎, 열매 등을 그대로 또는 식초, 술 또는 열을 가해 적절히 법제하여 끓이거나 가루를 내어 체질과 병증에 맞게 사용해야 효과를 볼 수 있다. 이에 반해 산야초 발효액 요법은 약초의 성분이 가장 왕성할 때, 즉 살아있을 때에 즙액이 많이 나오는 것을 이용한다. 이때 약초에 기생하는 각종 유산균과 효모(1㎠당 10만 마리 이상) 등의 미생물과 더불어 흑설탕을 사용하여 발효시키게 된다. 이렇게 발효시킨 액을 인체가 물을 필요로 하는 시간(공복시, 음식을 소화시킬 수 있는 능력이 없을 때)에만 먹는 요법이다.
산야초 효소 발효액의 효능은 식물의 본성에 물, 바람, 그리고 땅의 힘이 더해져 만들어진 것으로서 자연의 정기를 듬뿍 지니고 있다. 이러한 자연의 정기에 흑설탕과 미생물의 힘을 빌어 생명 공학적으로도 추출, 발효시킨 액을 먹는 것이다. 흑설탕은 삼투압 작용에 의해 식물의 성분을 추출할 수 있으며 동시에 흑설탕이 효모와 미생물, 식물의 미생물이 함께 증식, 발효작용을 하여 흑설탕을 단당화시키며 효소에 의해 이 추출액은 그릇 속의 공기와 합쳐지는데 이렇게 여러 요소가 어우러져 바로 자연의 정기가 탄생된다.
효소란 무엇인가?
그렇다면 산야초 효소 발효액에 들어 있는 효소란 무엇인지 궁금할 것이다. 쉽게 설명해 효소는 동물, 식물 및 미생물에 이르기까지 모든 생물에 광범위하게 존재하며 생명 현상을 유지하기 위한 필수적인 존재이다. 또한 식품 가운데 술, 간장, 된장, 음료 중에도 많은 효소의 작용이 있으며 엿기름으로 만드는 식혜와 엿도 효소의 작용이다.
효소는 모든 생명 현상에 있어 화학반응의 촉매 역할을 하는 소중한 물질이다. 단백질 부분의 주효소와 비타민 B군, 미네랄, 미량원소의 조효소로 만들어지는 복합 영양소인 효소는 섭취한 각종 음식물을 소화, 분해, 흡수하며 혈액을 정화시키고 흐름을 좋게 한다. 또한 세포를 생성하고 강화시키며 체내의 노폐물과 유해물질을 배설하고 신진대사를 왕성하게 한다. 그러므로 생체 내의 효소가 부족할 경우 산야초 효소 발효액을 마시면 활성효소를 공급받고 저항력을 길러 늘 새로운 활력과 건강을 유지할 수 있다.
자연과 산야초의 재발견
산야초 발효액을 만들기 위해 사용할 수 있는 약초는 산과 들에 무수히 많다. 본초학에서 다루고 있는 식물들뿐만 아니라 우리 주변에서 자라는 흔한 풀들도 매우 좋은 약성을 지니고 있다. 그렇다면 우리가 건강을 잃어 중병에 걸렸거나 아니면 건강한 삶을 위해 산야초 발효액을 만들고자 할 때는 어떤 산야초를 선택할 것인가 고민하게 된다.
저자는 치료의 목적으로 선택할 때는 본초학에 의거하여 체질과 질병을 고려하여 합당한 효능을 지닌 여러 약초를 배합하여 음용할 것이나 건강 차원의 입장에서는 우리 주변에서 쉽게 구할 수 있는 것 중 가능한 한 여러 종류의 것을 함께 만들어 음용하는 것이 좋다고 한다. 깊은 산속에서 구할 수 있다면 더 바랄 것이 없지만 흔히 우리 주변에서 자라는 짚신나물, 민들레, 소루쟁이, 미나리, 질경이, 쑥, 쇠비름, 칡, 고들빼기, 돌나물, 닭의장풀, 뱀딸기 등을 이용할 수 있다. 이들은 우리 풍토에 잘 적응하여 치열한 자연의 생존 경쟁을 이겨낸 약초이다. 자기가 처한 환경에서 잘 적응해낸 왕성한 생명력을 갖춘 산야초는 우리의 몸에 들어와 어떤 병도 이겨내는 면역력을 증강시킨다.
이렇듯 산야초에는 현대인들이 잘못된 식사 생활로 인해 부족하기 쉬운 천연 비타민, 무기질, 섬유질 등이 풍부하게 적절히 배합되어 있다. 따라서 꾸준히 고루 섭취하면 각종 성인병은 물론 치료 효과도 크게 기대할 수 있다.
이 책은 《산야초로 만드는 효소 발효액》의 종합편으로 단방식 발효액의 개념을 넘어서 약재를 이용한 방제식 발효액의 구체적인 제조법과 효능을 다루고 있다. 108여 가지에 이르는 산야초의 생태와 효능을 서술하였으며, 생생한 사진을 제시하였다. 또한 산야초 효소 발효액을 담그는 순서와 방법 및 다양한 활용편을 설명하였고, 방제식 발효액에서는 산야초 각각의 효능과 배합응용, 발효액 만드는 법까지 제시하여 누구든지 재료만 구하면 발효액을 만들어 활용할 수 있도록 하였다.
