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본 교재는 2년제 및 4년제 대학의 외식관련 학과 학생들을 대상으로 작성되었으나 외식기업의 마케팅에 관심이 있는 일반 독자들도 이해하는 데 어려움이 없을 것이다.

본서는 한식의 깊이 있는 맛을 살리고 전통적으로 내려오는 한식의 멋을 더하여 우리 삶의 풍요로움과 건강한 식생활을 유지하고자 하는 사명감을 가진 저자들의 열정을 담은 조리지침서입니다. 본서에는 조리를 처음 접하는 분과 조리기능장을 준비하는 모든 분들을 위해 조리 시 반드시 필요한 부분에 대하여 사진을 첨부하고 알기 쉽게 설명하여 조리에 대한 두려움을 해소하고 쉽게 접근할 수 있도록 하였습니다. 따라서 본서는 생활에 필요한 특별하고 건강하며 아름

본 교재는 국가직무능력표준(NCS: National Competency Standards)에 기반을 두고 처음부터 음식문화의 기본을 꼼꼼히 익히며 다양한 조리작업 기술을 습득하여 목적하고자 하는 자격증 취득은 물론 일상생활 및 외식조리현장에서 쉽게 적용할 수 있는 폭넓은 지식을 제공하고자 하였습니다.

본 교재는 조리사의 첫 관문인 한식조리기능사에 도전하는 수험생들에게 합격의 영광을 안겨 드리기 위해 최선을 다해 집필하였습니다. 2020년부터 개편된 필기시험은 상호면제 제도가 폐지되면서 각 분야의 전문성 확립을 위해 제정된 NCS 학습모듈에 기반 최대한 쉽게 기술하였으며, 특히 수험생들이 어려워하는 원가계산 부분을 쉽게 이해할 수 있도록 기출문제를 중심으로 정확하게 풀어가는 과정을 설명하는 데 만전을 기했습니다. 그 무엇보다 원가계산은 현업에

이 책은 식품학을 배우는 목적이 영양학이나 식품공학이 아닌, 조리를 하기 위해 배우는 이들에게 필요성을 인지함에 따라 내용이 그다지 깊지는 않지만 범위를 폭넓게 다루었고, 조리 시 반드시 알아야 하는 식품의 기본적인 특성이나 성분, 기능 등에 중점을 두어 서술하였다. 따라서 암기보다는 전체적으로 이해하도록 구성하였고, 그 내용을 바탕으로 조리원리 등 관련 이론과목과 연계하여 공부하고 조리실습을 하는 데 도움을 줄 수 있도록 편집하였다. 또한 뒷

본서에서는 초콜릿을 이해하기 위한 기본적인 이론과정은 물론, 초콜릿의 세계를 풍부하게 경험할 수 있도록 다양하고 많은 초콜릿을 선보이고 있다. 따라서 초콜릿을 만드는 데 관심 있는 일반인은 물론, 쇼콜라티에를 꿈꾸는 학생이나 제과인들에게 많은 도움이 되리라 생각한다.

이 책은 빵 만들기의 재료 계량, 믹싱, 굽기, 빵의 역사와 종류와 분류, 재료들의 특성과 가공 방법, 마무리 각각의 공정을 통하여, 맛있고 좋은 빵 만들기를 일본어로 습득하며, 제빵의 여러 가지의 제품 실습의 완성에 필요한 제빵이론과 실기를 함께 정리하였다. 일본의 새로운 베이커리 경영 기법의 습득을 위한 일본어를 익히기 위해 제빵의 내용을 과학적, 체계적으로 집약하여 집필하였다.

저자가 오랫동안을 제과를 연구하며 학생들을 지도하면서 현장에서 터득한 여러가지 제과 원리와 제과 기능 습득에 필요한 명확한 이론과 과학적인 생각을 정립할수 있었으면 하는 생각에서 일본어로 정리하였습니다.

무엇이든 처음 시작하는 일은 어렵다. 누군가의 안내가 있다면 얼마나 좋을까? 그런 마음으로 이벤트기획의 정리를 시작하였다. 이벤트가 낯설고 이벤트사업을 어떻게 시작하여야 할지 알려진 바가 부족하던 시기에 이벤트업에 종사하며 어려움을 겪었다. 지금은 정보기술의 발달로 언제 어디서나 필요한 정보를 얻을 수 있지만, 그때에는 조각 정보를 얻기 위해서 수도 없이 발 발품을 팔며 도서관과 전문가들을 찾아다녔다. 이제는 그런 수고에 많은 애를 쓸 필요가

영양판정은 신체계측, 식사섭취조사, 생화학적 조사, 임상증상조사 등을 통해 개인의 영양상태를 판정하는 교과목으로 영양서비스를 제공하기 위해서 반드시 필요한 내용이다. 본 교재는 1장 영양판정의 개요, 2장 신체계측, 3장 식사섭취조사, 4장 생화학적 조사, 5장 임상증상조사, 6장 영양판정의 활용으로 구성되어 있으며, 대학에서 영양전문가를 양성하는 데 활용하기 쉽도록 내용을 정리하였다

이 교재는 현장실무와 수많은 강의, 시험감독을 통해 얻은 정보를 수험생들이 쉽게 이해할 수 있도록 구성하였으며 꼭 알아야 할 포인트를 선별하였고, 양식조리기능사 30가지 메뉴, 양식조리산업기사 5형의 각 과정사진과 시험의 팁을 적어 누구나 쉽게 이해하며 실습할 수 있도록 하였습니다. 또한 실기시험안내, 수험자 지참준비물, 채점기준표, 위생상태를 알려드려 수험자가 한 번 더 확인하고 준비할 수 있도록 하였습니다.