전체

- 독자대상 : 일식 복어 조리기능사 시험 준비생 - 구성 : 이론 + 문제 + 정답 및 해설 - 특징 : 종목별 평가로 새롭게 변경된 출제기준 적용

- 독자대상 : 양식조리기능사 시험 준비생 - 구성 및 특징 : 이론 + 문제

요록(要錄)은 조선 숙종대 초기인 1680년경 한문으로 기록된 고문헌으로 필사본으로 전해지고 있다. 저자가 누구인지는 알 수가 없으며 떡과 과정류, 술과 장류, 저장법, 김치, 장아찌, 국수, 죽, 탕류 등 130여 종에 이르는 음식이 수록 되어 있다. 용어나 조리법 등에서 토속적인 특이성이 많이 남아 있으며 식해 만드는 방법과 동침, 과동침채, 과동과, 침동과 등의 김치 만드는 법이 기록되어 있는데, 고추를 재료로 쓰지 않고 소금만으로 담그고

『세계의 식문화와 메뉴』은 세계의 식문화에 대한 지식뿐만 아니라 식사 현장에 따른 각국의 축제, 축제에 따른 메뉴 등을 살펴보고 각국의 테이블 세팅을 주요 음식과 함께 테마별로 연출해 식공간 연출에 대한 기술도 다루었다.

조리에 필요한 기본적인 이론을 수록하였으며 현장경험, 교육경험, 심사경력을 바탕으로 조리과정을 쉽게 이해할 수있도록 실기의 내용을 포함하여 구성한 책

제1부는 서양요리를 이해하고 효율적으로 조리하기 위한 이론 부분으로 조리사의 자세, 개인 위생, 서양식 조리방법, 조리기술, 허브와 향신료를 다루었으며 누구든지 이해할 수 있도록 알기 쉽게 설명하였습니다. 제2부는 서양요리의 실기부분으로 서양요리의 각 코스별 요리 순으로 나누어 소개하였습니다. 제3부에서는 서양요리의 소스를 다루었습니다. 실기부분에서 사용했던 소스의 종류와 만드는 법을 이해하기 쉽게 설명하였습니다. 제4부는 서양요리를 전공하는

본서는 빵 만들의 기본에서 응용에 이르기까지 기술을 습득할 수 있도록 제빵이론을 편성하였다. 빵 만들기를 위한 반죽의 이해와 발효 과학, 반죽법과 제품 특성을 자세하고 세밀하게 설명하였으며, 발효의 과학적인 방법을 이해할 수 있도록 제빵에 대한 이론으로 정리하였다. 제빵기능사 자격 취득에서 중요한 빵 제조과정과 관리, 20가지 제품 항목들도 설명하였으며, 만드는 순서를 이해하기 위하여 각각의 과정별 중요사항을 이해할 수 있도록 자세하게 서술한

실무중심으로 과학적인 과자 만들기를 설명하며 기능사 자격 취득과 기능 습득을 위한 이론을 정리하고 해설한 책

이정기의 『기본일본요리』는 〈일본요리의 개요〉, 〈일본요리의 특성〉, 〈일본요리의 역사〉, 〈일본요리의 분류〉, 〈일식 조리도의 특징〉 등 기본일본요리의 기초적이고 전반적인 내용이 수록되어 있다.

15년차 중등 과학 과목 베테랑 교사이지만, 부모로서는 서툴기만 한 두 아이의 엄마인 저자의 불안과 고민을 담아낸 책. 책의 제목 그대로 흔들리면서도 끝까지 아이를 잘 키우고자 하는 부모들에게 따뜻한 위로와 실질적인 방향을 제시한다. 저자는 자신의 경험을 바탕으로 아이와 함께 성장하는 부모의 모습을 진솔하게 그려내며, 변화하는 시대 속에서 부모의 역할과 교육 방향에 대해 부모이자 선생님으로서 깊은 사색을 보여준다. 『흔들리지만 잘 키우고 싶습니

'아이를 바꾸는 학습코칭론'에서는 자기주도적 학습 습관에 주목하고 있다. 아이에게 자기주도적 학습 습관을 키워주지 않고서는 엄청난 교육비와 스트레스가 마구 뒤엉킨 사교육 실타래에서 헤어나기 어렵다는 이야기이다. 자기주도적 학습 습관을 키워주는 통로가 바로 이 책의 제목이자 주제인 ‘학습코칭’이다. 학습 코칭은 아이 스스로 해답을 이끌어낼 수 있도록 아이의 말을 귀 기울여 들어주고, 질문하는 데서 시작한다. 여기 등장하는 각종 방법을 통해 뚜렷한