본문 바로가기

리디북스 접속이 원활하지 않습니다.
강제 새로 고침(Ctrl + F5)이나 브라우저 캐시 삭제를 진행해주세요.
계속해서 문제가 발생한다면 리디북스 접속 테스트를 통해 원인을 파악하고 대응 방법을 안내드리겠습니다.
테스트 페이지로 이동하기


후루룩 쫄깃한 면발에 숨은 과학 상세페이지


책 소개

<후루룩 쫄깃한 면발에 숨은 과학> 대한민국 국민 대표 음식 라면!
다양한 면 요리와 면발에 숨겨진 과학의 비밀을 낱낱이 파헤쳐 보자!

한국인이 가장 사랑하는 음식 중 하나는 바로 라면이다. 1960년대 식량 문제 해결을 위해 개발 되었지만 그 이후로 면 요리의 인기는 식을 줄 모른다. 냉면, 칼국수, 라면, 자장면, 우동, 스파게티 등 집에서 간편하게 먹을 수 있는 즉석 면류의 종류도 다양하다.
정확하게 말로 표현할 수 없지만 우리는 면 요리를 먹으면서 각기 다른 맛을 느낀다. 면 자체의 다양함에서 미묘하게 맛이 달라지기 때문이다. 즉 재료가 되는 곡물 종류와 만드는 방식에 따라 외형뿐 아니라 씹히는 맛이 변할 수밖에 없다. 똑같은 밀가루로 만들었지만 우동과 스파게티의 면이 다른 것처럼 같은 냉면이라도 면이 뚝뚝 끊어지는 평양냉면과 가위로 잘라 먹는 함흥냉면 또한 전혀 다른 맛이다.
게다가 면을 뽑아내는 기계가 보편화됐음에도 면 요리의 대가들은 아직도 힘들게 손으로 직접 면발을 생산해 낸다. 분명 거기에도 수제면만의 고유한 맛이 숨겨져 있을 것이다. 하지만 기계로 만든 면이 수제면을 따라갈 수 없다는 건 잘못된 편견! 물 조절과 롤러의 비법을 알면 기계면도 수제면의 맛을 흉내낼 수 있다. 쫄깃한 면발에 숨어 있는 과학을 찾아내 한층 더 깊고 풍부한 면 요리의 세계에 빠져 보면 어떨까?


저자 프로필


저자 소개

저자 - 과학동아 디지털 편집부
과학동아 디지털 편집부는 지난 30여 년간 대한민국 대표 과학 미디어로 인정받아 온 월간〈과학동아〉의 기사를 엄선하여 디지털 환경에 맞게 편집, 제작함으로써 많은 사람들이 재미있는 과학을 일상에서 좀 더 가깝게 만날 수 있도록 노력하고 있습니다.

목차

PART 1. 면발 맛 대결 : 기계 vs 손
PART 2. 면발의 힘 ‘글루텐’
SPECIAL. 식품 속 거품의 핵심 ‘계면활성제’
PART 3. 맛있는 세계 면류 총집합


리뷰

구매자 별점

3.0

점수비율

  • 5
  • 4
  • 3
  • 2
  • 1

1명이 평가함

리뷰 작성 영역

이 책을 평가해주세요!

내가 남긴 별점 0.0

별로예요

그저 그래요

보통이에요

좋아요

최고예요

별점 취소

구매자 표시 기준은 무엇인가요?

'구매자' 표시는 리디북스에서 유료도서 결제 후 다운로드 하시거나 리디셀렉트 도서를 다운로드하신 경우에만 표시됩니다.

무료 도서 (프로모션 등으로 무료로 전환된 도서 포함)
'구매자'로 표시되지 않습니다.
시리즈 도서 내 무료 도서
'구매자’로 표시되지 않습니다. 하지만 같은 시리즈의 유료 도서를 결제한 뒤 리뷰를 수정하거나 재등록하면 '구매자'로 표시됩니다.
영구 삭제
도서를 영구 삭제해도 ‘구매자’ 표시는 남아있습니다.
결제 취소
‘구매자’ 표시가 자동으로 사라집니다.

출퇴근 한뼘 지식


이 책과 함께 구매한 책


이 책과 함께 둘러본 책



본문 끝 최상단으로 돌아가기

spinner
모바일 버전