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이 책은 2009년 개편된 한국산업인력공단 양식조리기능사 실기문제와 서양요리에 있어 가장 기본적인 것을 사진과 함께 수록했습니다. 서양 요리를 담당하는 호텔이나 외식업체 조리사, 외식업체 사장님들, 메뉴를 개발하는 R&D소속에 계신 분들, 조리관련학과 대학생들, 양식요리를 배우고자 하는 학원생들, 양식요리를 체계적으로 공부하고 싶은 분들, 요리에 관심 있는 일반 가정주부님들에게 많은 도움이 될 수 있기를 바랍니다.

디저트의 기원과 역사에서부터 카페에서 주로 먹는 디저트 한국인이 좋아하는 디저트 녹차에 어울리는 디저트 홍차에 어울리는 디저트 커피에 어울리는 디저트 브런치로 딱 맞는 디저트/한 입 디저트 와인에 어울리는 디저트 베이커리에서 만나는 디저트 식사대용으로 좋은 디저트 한국의 전통이 묻어나는 디저트/중식 디저트 등 한국인이 좋아하는 세계의 디저트 174종의 레시피 작성은 물론, 재료마다의 효능, 그리고 디저트마다 시현하여 촬영하여 수록하였습니다.

『가드망저(Garde Manger)』는 대학에서 수업을 진행하는데 있어 15일을 기본으로 하고, 3주 형태의 블록교육(Block System)에 맞추어 3주안에 15일 수업을 실시하도록 계획하여 최선의 실습효과를 높힐 수 있도록 구성한 교재이다. 세분화하여 가드망저의 기술을 습득하는데 있어 1주는 기초기술, 2주는 중급기술, 3주는 실행 및 고급기술형태로 목표를 두웠으며, 각 주마다 1일 목표를 두어 자신의 조리기술을 확인하고 교수는 학생의 기

현대는 웰빙 시대(건강식품)를 지나 메디푸드, 즉 치료음식의 시대로 접어 들었습니다. 영양섭취를 중시하는 추세로 트렌드가 변하고 있다는 말입니다. 그만큼 많은 사람들이 영양과 건강한 식생활에 대한 관심이 높아졌습니다. 이러한 관심은, 현대 사회에서 삶을 건강하게 영위하기 위해서는 식도락이나 영양적인 측면, 그리고 다이어트가 고려된 음식을 섭취하는 것이 가장 중요하다고 사람들이 생각하기 때문입니다. 이 책은 현대인에게 필요한 영양소를 분석하고 어

현대사회는 식품공학의 발달로,양적으로는 먹거리를 대량생산하여 풍요롭게 만들었습니다. 그러나 인위적인 식품은 장기적으로 섭취했을 때 인체에 독을 축적하는 등 성인병의 원인이 되기도 합니다. 이와 같이 식품의 선택은 우리네 삶에 지대한 영향을 미치므로 "식품학"의 중요성 또한 간과할 수 없습니다. 이 책 PART I에서는 사람이 식품을 통해 섭취하는 필수성분(1장)과 5대 영양소(2장), 식품재료의 맛, 색, 향, 독성 등의 특수성분(3장), 그리

미생물의 신비를 완전히 밝힌다는 것은 아직도 요원한 일이지만 지금까지 밝혀져 알려진 내용들을 이해하고 응용하는데 필요한 최소한의 기본적인 지식을 정리한 것이 바로 이 교과서입니다.

이 책은 공중보건학에 대해 다룬 도서입니다. 공중보건학의 기초적이고 전반적인 내용을 확인할 수 있도록 구성했습니다.

『정부규제론』은 〈규제의 개념과 유형〉, 〈규제 형성 및 변화 이론〉, 〈규제기관과 환경〉, 〈정책수단과 주요 정부규제〉, 〈규제관리도구와 비용편익분석〉을 수록하고 있는 책이다.

『정책학원론』은 〈정책학의 이론적 토대〉, 〈정치 체제와 정책환경〉, 〈정책 과정과 참여자〉, 〈정책문제 정의와 목표 설정〉, 〈정책대안의 탐색, 개발 및 결과 예측〉, 〈정책대안의 비교ㆍ평가 및 선택〉 등을 수록하고 있는 책이다.

이 책은 조직 이론을 몇 가지로 유형화하고 간단하면서도 많은 정보를 일관성 있게 담았다. 구조적 접근, 인적자원적 접근, 정치권력적 접근, 문화상징적 접근으로 나누어 정리하였다. 조직 현상을 접근 방법 중심으로 이해하고 소개하였기 때문에 저자가 2000년에 발간한『조직의 이해와 관리』의 개정판이라고 볼 수 있다.

『인트로 행정학』은 〈행정의 이해〉, 〈행정환경〉, 〈행정의 발달사〉, 〈인사행정론〉, 〈정부형태와 입법과정〉, 〈지방자치의 이해〉 등을 수록하고 있는 책이다.