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인간이 저질러 놓은 환경오염과 비위생적인 식품으로 인해 우리의 건강이 위협 받고 있는 21세기 지구촌. 특히 대도시의 밀집현상, 산업발전에 따른 수질, 토양오염으로 생태계 파괴까지. 이와 같은 내용으로 건강한 식생활을 위협하는 식품위생상의 저해요인이 나타나고 있습니다. 이 책은 누구나 쉽게 이해할 수 있고, 식품 관련업체, 조리업계, 식품 영양 조리관련학과 학생들의 교재로 적합할 수 있는 책입니다.

에센스『식품미생물학』. 식품미생물학 강의를 해오던 저자들이 수 년간 강의하면서 보충의 필요를 느끼던 부분들을 보완함으로써, 식품과 관련된 공부를 하고자 하는 학생들에게 식품미생물학의 기초를 이해하고 식품생산과 가공, 식품위생, 품질관리, 단체급식, 식품유통 등 식품산업과 연구 분야의 탄탄한 기초를 제공한 책이다.

이 책은 식품공학에 대해 다룬 이론서입니다. 식품공학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

메뉴의 성공적인 계획과 제작을 위해서는 고객에게 제공될 음식을 판매하기 전에 “어떤 재료를 가지고 어떻게 조리하여 어떤 메뉴로 어떤 가격에 판매할 것인가?”를 사전에 종합검토하여 작성해야 한다. 아울러 고객과 접촉하면서 끊임없이 경청하고 선호도를 체크하여 메뉴개발에 반영해야 한다. 그래서 『메뉴관리론』은 외식 현장에서 실제로 ‘성공한 메뉴개발자’들과 대학에서 오랫동안 메뉴관리를 연구·강의해 온 교수들이‘노하우’와‘강의 노트’를 체계적으로 정리하

단체급식 이론과 실무에도 빈틈없도록 !! 최신의 자료와 실무를 중심으로 엮은 최신판!! 웰빙 열풍을 타고 건강한 생활을 누리고자 많은 사람들이 건강의 기본적 요소인 영양수급을 위하여 식생활에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 오늘날 현대인은 식생활의 많은 부분을 단체급식이나 외식에 의존하고 있어서 단체급식은 이제 우리에게 보편적인 식생활 형태가 되었습니다. 따라서 단체급식은 사람의 생명에 영향을 미치는 이론과 실기 의 종합적인 학문입니다. 이 책

이 책은 지금까지 ‘고급 영양학’이 주로 해 왔던 영양소의 구성과 구조 등의 분석 등을 뛰어넘어 ㆍ 영양소의 종류와 역할에서부터 영양성분의 표시 및 식생활의 기본계획(제1장) ㆍ 탄수화물의 소화흡수, 생리적 기능 및 대사(2~3장) ㆍ 지질의 체내작용 및 각종 지질의 대사(4~5장) ㆍ 단백질의 대사와 합성, 섭취기준 및 급원식품(6~7장) ㆍ 식품에너지의 인체소비량 측정 및 섭취기준(8장) ㆍ 지용성 비타민과 수용성 비타민을 망라하여 과잉섭취

대부분의 사람들은 밥을 직접 조리하여 먹는 것 보다 외식, 배달, 밀키트 등으로 간편하게 조리하거나 주문을 하여 식생활을 해결하고 있습니다. 이런 시대의 흐름은 외식산업 뿐만 아니라 식품산업, 유통산업 등을 빠르게 발전시키고 있습니다. 본 교재는 한장 중심의 원가관리 방법으로 조리사와 현장 관리자가 원가를 관리하는 방법으로 예산 수립의 방법을 통하여 원가를 관리하는 방법에 대해 정리하였습니다. 원가관리의 기초적인 개념, 예산 수립 방법, 표준

생화학의 기초를 이해하고 실제로 응용할 수 있도록 하는 핵심 내용을 담아 최소한의 화학 상식으로도 수강할 수 있도록 그림과 사진을 많이 싣는 한편, 최신 정보자료를 수록하였습니다. 또한 최근에 영양학 및 보건학 분야가 광범위한 생화학적 지식을 필요로 하는 예방의학적인 면에 큰 비중을 두고 있는 점을 감안하여 비타민, 호르몬, 무기질, 혈액과 뇨의 생리화학, 면역에 대한 내용을 별도의 장에서 상당한 수준까지 소개하였습니다.

이 책은 식품학 및 조리원리에 대해 다룬 도서입니다. 식품학 및 조리원리의 기초적이고 전반적인 내용을 확인할 수 있도록 구성했습니다

식품재료학을 공부 중인 학생들을 위한 『New 식품재료학』. 요리, 가공, 저장을 함에 있어 식품재료의 유통과 조리, 영양과 보관 등에 대해 체계적으로 익히도록 꾸민 교재다. 가급적 모든 식품재료의 그림 혹은 사진을 실었다. 우리가 자주 접하지 못하는 식품재료라도 생김새는 물론, 영양성분, 그리고 조리ㆍ가공ㆍ저장방법을 이해하는 데 어려움이 없도록 구성했다.

한국음식은 사계절이 뚜렷한 환경과 지역적인 특성에 따라 풍부한 식재료를 다양하게 활용하여 조리과학적으로 우수한 조리법을 개발하고 발전시켜 왔으며, 오늘날까지 전승시켜 오고 있는 자랑스런 전통민속문화의 한 분야입니다. 오늘날 우리는 인간이 탄생한 이래 최고의 자유를 만끽하고 있습니다. 또한 누구 든지 원하면 하루 만에 지구촌 어디든지 갈 수 있게 되었으며, 그에 힘입어 케이팝 (K-Pop)을 비롯한 영화·드라마 등 한류 열풍이 세계를 휩쓸고 있습