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이 책에서는 동물들이 이 처해있는 곳에서 이들의 생활과 생존에 영향을 주는 중요한 요소들과 이 요소들이 어떻게 동물에 영향을 미치며 또한 동물은 이에 대해 어떻게 대응하는가에 대해서 기술하였으며, 여기에 가축생산 관련 산업에서 필연적으로 배출되는 폐기물의 관리에 대해 기술하였다. 구성은 제1장부터 제4장까지는 환경과 동물에 관하여 그리고 제5장에서는 축산 폐기물 관리에 관하여 다루었다. 본 저서는 가축생산 관련 환경에 관심이 있는 분들에게 좀

누룩이란 술을 빚을 때 사용하는 발효제로서 효소를 생산하는 곰팡이를 곡류에 번식시킨 것이다. 누룩의 품질은 술 제조에 있어서 일차적으로 영향을 미치는 요인이 된다. 따라서 전통주 발효의 의의와 우리나라 고전 속의 누룩을 살펴보고, 한편으로는 일본의 미국(米麴) 그리고 중국의 국(麴)의 제조방법을 비교 연구하고, 또한 최근 누룩국균의 분자생물학적인 연구 결과를 살펴봄으로써 한국의 전통주 발효식품의 발전에 도움이 될 것으로 믿는다.

메주에 관한 기초연구가 체계적이고 종합적으로 연구한 것이 적어 콩 발효식품의 의의와 우리나라 고전 속의 메주를 정리하면서 일본 대두국(大豆麴) 그리고 중국의 대두국(大豆麴) 제조방법을 비교 연구하고, 한편으로는 최근 메주국균의 분자생물학적인 연구결과를 아는 것이 우리나라 대두발효식품의 발전에 도움이 될 것으로 생각하여 이 책을 편집하게 되었다. 장류를 공부하는 학생, 장류공장 종사자 그리고 대두발효식품을 연구하시는 분들에게 도움이 될 수 있으리

"최근 한국의 전통 발효식품인 김치, 막걸리가 세계적으로 큰 인기를 모으고 있다. 유럽에서 발전되어온 축산물 발효식품, 세계적으로 발전되어온 주류 발효식품, 역사가 오래인 중국의 대두발효식품, 그리고 기초연구가 잘 된 일본의 장류 발효식품, 채소발효식품, 수산물 발효식품 등 50여 종을 선정하여 『발효식품대전(大全)』으로 편집하였다. 외국의 전통 발효식품을 잘 이해하고 한국의 전통 발효식품의 발전의 기회가 되었으면 하는 바램으로 이 책을 발간하

"세계 여러 나라에는 그 나라 특유의 술이 아직도 전해 내려오고 있으며, 우리나라의 경우는 탁주, 막걸리, 약주, 소주 등의 전통주가 있다. 따라서 이 책에서는 ① 술의 개념, ② 누룩, ③ 한말(韓末)과 일제시대의 술, ④ 술과 전통주의 분류, ⑤ 전통주의 발전과 술 산업 현황, ⑥ 술의 규격, ⑦ 민속주 면허 취득자가 빚은 술과 무형문화재가가 빚은 술, 식품명인이 빚은 술, ⑧ 가정집에서 막걸리 만들기 등을 정리하였으며, 이 책이 일반 국민

본서는 피부과 전공학생은 물론 일반인들이 활용할 수 있는 자연 그대로의 피부의 재생을 추구하기 위해 아토피, 알레르기를 정확히 이해하고 피부노화의 원인을 활성산소 측면과 식품은 물론 자연 화장품을 사용하는 방법에 이르기까지 다방면의 전문 지식인들의 조언을 받아 저술 되었다. 또한 피부 트러블의 근본 원인을 찾아 예방할 수 있는 과학적 사실을 알기 쉽게 열거하였으며, 노화에 좋은 식품들을 제시하여 먹고 외부적으로 관리할 수 있는 방법까지 수록하였

본서는 古今 침구문헌과 임상보도에 근거하고 본인의 임상경험을 결합하여 十四經脈에서 취혈이 용이하고 치료방법이 간편하며, 임상경험에서 확실한 치료효과를 얻을 수 있는 방법을 정선하여 『경혈임상응용』을 편찬하였다. 또한 매 경락에 속해 있는 수혈 중에서 단독으로 하나의 경혈을 취해 각과에서 자주 발견되는 병증에 침구치료를 진행할 수 있는 방법을 찾아 穴解와 적응증, 조작방법, 임상보도 등을 수록하였다.

이 책에서는 뇌의 구조 생리는 물론 뇌로 인한 병변, 뇌를 치료할 수 있는 방법 등을 폭넓게 설명하고, 인간의 정신적 구조 기반과 사고, 사상창조에 이르기까지 프로이드의 사상과 정신의학적 측면 등을 폭넓게 다루었다. 뇌의 심오함을 일반화시켜 뇌 과학의 지식을 초등학생부터 대학생은 물론 사회인에 이르기까지 누구나 알기 쉽게 이해할 수 있도록 하였다.

이 책은 바이오센서를 처음 접하는 학습자가 알아야 할 기초지식을 쉽게 서술하였을 뿐만 아니라 가능한 다른 참고서적 없이 바이오센서를 이해할 수 있도록 노력하였고, 또한 현재 실용화된 바이오센서들에 대한 설명을 상세히 기재하였다. 특히 1980년 이후로 개발된 여러 종류의 바이오센서들에 대하여 이해하는데 도움이 될 수 있도록 하였다.

본서는 물질의 화학적 이해와 재료의 물성을 가능한 직관적으로 이해하도록 기술하였고, 기본적인 공식을 삽입하고 그것을 이용한 예제도 주어져 이해가 쉽도록 하였다. 또한 각 장별로 연습문제와 요약을 두어 알기 쉽게 하였으며, 제1장부터 제3장까지는 물질의 기초를 이해할 수 있는 기초 연습문제와 수식 이해의 트레이닝 코스를, 제4장부터는 난이도 있는 공학적 문제를 다루었으며, 반도체의 종류 및 성질과 이용부터 세라믹스 재료의 특성에 이르기까지 폭넓게

우리나라의 소금인 천일염은 식품자료로서 없어서는 안 될 중요한 재료이고 공업원료로서 중요한 원료이다. 소금은 체액에 존재하며 삼투압 유지에 중요한 구실을 하므로 사람이나 짐승에게 중요하다. 이 책의 주된 내용은 소금의 자원[해수?염호(鹽湖)?암염(巖鹽)?천연함수(天然鹹水)], 제염의 역사와 제염법, 그리고 우리나라의 염업현황, 소금의 이화학적 성질, 소금과 조리식품, 소금과 건강, 세계적으로 이름난 소금, 속담 속의 소금 등을 다루었다.