전체

이 책은 제과제빵 기능사 실기를 다룬 수험서입니다. 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다

현재 우리나라 한국산업인력공단에서 시행하는 관련 자격요건 중에서 제과기능사, 제빵기능사, 제과제빵 산업기사, 기능장의 제도를 대표적으로 들 수 있는데 본 교재는 제과기능사, 제빵기능사를 이론 및 실무 과정 위주로 구성하였다. 또한 2024년부터 새로이 추가된 품목과 기존의 품목에서 삭제된 품목을 대상으로 각 20가지의 제빵, 제과품목을 새로이 변경된 구성으로 자가실습이 가능하도록 자세한 내용과 사진을 실었으며, 실제 현장에서 부족하기 쉬운 필수

이 책은 현장에서 생산되는 인기 있는 제품들을 수록하여 파티시에를 위한 다양한 제품들을 넣음으로써 많은 제품들을 경험할 수 있도록 하였으며, 각국의 대표적인 초콜릿을 소개하여 다양한 나라의 초콜릿을 체험할 수 있도록 구성하였다

이 책은 호텔 외식 식음료서비스를 다룬 이론서입니다. 호텔 외식 식음료서비스실무의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다

이 책은 한식조리기능사 실기를 다룬 수험서입니다. 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다

이 책은 관광학을 다룬 이론서입니다. 관광학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다

『칵테일 & 바텐더』는 2014년도부터 조주기능사 자격증 실기시험에 최초로 새롭게 추가되는 5가지의 전통주 베이스 칵테일을 포함한 총 40가지의 실기칵테일을 수록하였다. 이 외에도 국가직무능력표준에서 개발된 바텐더 직무능력 9가지에 대한 소개, 칵테일을 만들 때 활용하게 되는 다양한 조주기법에 대한 정리 등이 수록되어 있다

『외식기업의 효율적인 원가관리를 위한 외식조리원가관리』는 외식기업의 효율적인 원가관리를 위하여 요구되는 원가관리의 중요성과 원가-조업도-이익에 관한 이해는 물론 yield원가 분석, 메뉴의 평가와 분석, 그리고 메뉴가격 결정방법 등에 대하여 상세히 서술했다

이 책은 식품재료를 다룬 이론서입니다. 식품재료의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다

저자는 미국과 유럽의 특 1급 체인호텔의 실무경험을 바탕으로 실무와 이론을 중심으로 한 식음료서비스 관리론을 한 권의 책으로 정리하게 되었다. 본서는 호텔, 관광, 외식, 조리 관련 전문가를 양성하고 다양한 전문지식을 제공하고 있다. 주로 현장에서 갖추어야 할 기본적인 실무에 대한 내용과 이론을 담고 있다

이 책은 항공기내식음료서비스를 다룬 이론서입니다. 항공기내식음료서비스의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다