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이 책은 조리의 기초적인 부분부터 조리사가 알아야 하는 전반적인 내용을 담고 있어 산업현장에 적합한 인적자원 양성에 도움이 되는 전문서가 될 것으로 생각하며, 조리능력 향상에 길잡이가 될 것으로 믿는다. 왜냐하면 특급호텔인 롯데와 인터컨티넨탈에서 15년간의 현장 경험과 15년의 교육 경력을 바탕으로 정확한 레시피와 자세한 설명을 곁들여 정리하였기 때문이다.

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본서는 제과기능사·제빵기능사를 실무 위주로 구성하였으며, 필자들이 대학에서 제과제빵실습과 이론을 다년간 강의하면서 사용했던 우수한 교재들을 표본으로 부족한 점과 필요한 부분을 보충해서 나름의 완성도 있는 교재를 집필하고자 시도한 것이다. 실제 실습수업에서 필요한 사항들과 책으로만 학습하기에는 부족한 듯한 내용을 학생 및 검정을 준비하는 수험생들의 완벽한 이해를 돕고 그에 따른 충분한 연습이 가능하도록 구성했다. 또한 2022년부터 새로이 추가된

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