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식량문제는 인간이 생존하는데 가장 기본이 되는 것으로서,전 세계의 걱정거리 중에 하나이고 모든 나라가 그 대책에 고심하고 있다. 그러나 기후변화는 만만치 않고 그 미래 또한 불투명한 상태로 도래하는 중이다. 따라서 기온 대체식량으로 곤충이라든가 유전자 변이를 이용한 대형 과실이나 뿌리 식재료 등을 개발하는 중이다. 향후 어쩌면 공기와 물로서 먹거리를 개발하는 단계에 이를지도 모르겠다. 이미 생명력의 한계가 알 수 없는 곤충에 대한 연구는 상당히

우리나라에 일본요리가 도입된 것은 일제강점기로 그 후 차츰 한국인 요리사가 생겨나 오늘날에는 호텔을 비롯한 많은 일식요리점이 성황을 이루고 있습니다. 그러나 우리 사회에서 일본요리는 고급요리에 속하며, 미각뿐만 아니라 시각적인 효과가 요구되므로 다른 요리에 비해 숙련도가 요구되고 있습니다. ?이 책은 다년간의 숙련된 경험과 풍부한 대학 강의경험을 갖고 있는 필자들이 일본요리의 역사적,문화적 배경과 특징을 정리하는 한편,일식조리기능사에서 일식조리

『새로운 이탈리아 요리』은 지중해 가운데에 위치하고 있는 이 곳은 서양문화의 중심을 이루고 있는 나라이며, 이처럼 이탈리아는 유럽의 문명과 정신사의 중심지로 자리 잡아 시대적 배경을 넘어 항상 사람들을 끊임없이 유혹하고 있습니다. 이 책에서는 이탈리아요리의 모든 것을 다루려고하고 부록으로 이탈리아 요리를 전공하는 학생들이나 조리사들에게 필수적인 이탈리아 조리 전문용어를 실었습었니다.

2020년 현재 우리나라의 외식업은 혼돈기에 있습니다. 2000년대에 들어서 경제성장에 힘입어 외식업의 호황으로 양적인 팽창 뒤에 최근 경기불황이 닥쳐 치열한 생존경쟁으로 최근 통계자료에 의하면, 현재 영업하고 있는 외식업체 중 경영성과를 올려 돈을 버는 비율은 15% 정도에 불과하고, 40~50%는 현상유지 정도, 나머지 30% 정도의 업소가 폐업위기에 몰려 있다고 합니다. 최근 3년 동안 창업 업소는 20여 만개소, 폐업 업소는 17여 만개

이 책은 체계적인 구성을 위해 총 5파트 16개 장으로 정리하였습니다. 파트 1 와인학 인문에서 1장 와인 입문, 2장 포토밭의 자연조건, 3장 포도품종, 4장 포도재배와 수확을 배우고 파트 2 와인의 제조에서 5장 와인 양조, 6장 와인 숙성을 살펴보면서 와인에 대한 기본적인 이해를 할 수 있도록 하였습니다. 와인에 입문하고자 하는 분들은 물론, 대학생들의 기본과목으로, 와인 분야 종사자들을 비롯한 와인 애호가 분들에게 올바른 가이드북이 되도

『영양교육 상담 이론 및 실제지도』는 성인병의 예방과 치료뿐만 아니라 생애주기별로 요구되는 영양에 결정적인 도움을 주기 위한 식생활 카운슬링의 방법을, 최신자료를 인용하여 자세히 제시하고 있다. 전반부는 영양교육의 방법과 상당에 필요한 매체의 종류, 기술 등 영양교육 기초이론을 제시하였고, 후반부에서는 응용편으로 생애주기별, 질환별, 기관 및 단체급식소의 구체적인 영양교육 방법과 사례 등을 자세하게 설명하였다.

이 책은 모두 16장으로 구성하고, 각 장은 식품재료별로 구분하였으며, 각 장마다 식품의 분류, 식품의 구성성분, 식품의 종류, 식품의 조리특성 및 변화, 식품의 조리 이용으로 구성하였습니다.

『제과제빵 이론 및 실무』 는 〈빵과 그 역사〉, 〈재료의 종류와 특성〉, 〈제빵 이론 및 공정〉, 〈제과 이론 및 공정〉, 〈식재료 구매 관리〉, 〈개인위생 및 안전관리〉 등을 수록하고 있는 책이다.

식품위생 전반에 걸쳐 자세하게 정리한 『식품위생학』. 식품위생의 개요부터 식품과 미생물, 세균성 식중독, 식품첨가물, 식품위생행정, 식품위생검사 등의 내용을 정리하였다. 새로운 이슈들 등에 중점을 두어 쉽게 다루고자 했다.

인간이 저질러 놓은 환경오염과 비위생적인 식품으로 인해 우리의 건강이 위협 받고 있는 21세기 지구촌. 특히 대도시의 밀집현상, 산업발전에 따른 수질, 토양오염으로 생태계 파괴까지. 이와 같은 내용으로 건강한 식생활을 위협하는 식품위생상의 저해요인이 나타나고 있습니다. 이 책은 누구나 쉽게 이해할 수 있고, 식품 관련업체, 조리업계, 식품 영양 조리관련학과 학생들의 교재로 적합할 수 있는 책입니다.

에센스『식품미생물학』. 식품미생물학 강의를 해오던 저자들이 수 년간 강의하면서 보충의 필요를 느끼던 부분들을 보완함으로써, 식품과 관련된 공부를 하고자 하는 학생들에게 식품미생물학의 기초를 이해하고 식품생산과 가공, 식품위생, 품질관리, 단체급식, 식품유통 등 식품산업과 연구 분야의 탄탄한 기초를 제공한 책이다.