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이 책에서는 술의 역사에서부터 각종 술의 종류, 제조방법과 특성, 술과 건강, 다양한 음주문화, 주류분석법 등 문화적인 측면까지 종합적인 내용을 체계적으로 정리하였다. 지금까지의 다른 어떤 전공서적에 비하여 가능한 많은 사진자료를 통하여 누구나 쉽게 이해할 수 있도록 하였으며, 또한 교양도서로서, 그리고 전공서적으로 대학과정에서 강의용으로 활용할 수 있도록 꾸몄다.

이 책에서는 식품의 발달과정에서부터 현재를 알고, 미래의 식품산업을 예측하여 이에 따르는 다양한 기술 분야와 가공식품, 미생물과 발효식품, 생명공학과 생물산업에 대한 기본적인 내용에서부터 전문적인 분야에 이르기까지 알기 쉽게 정리하였다. 생물학에 관련된 자연계의 모든 분야, 특히 식품공학 및 생명공학 관련학과 학생들이 대학의 교양과정뿐만 아니라 대학원생에 이르기까지 식품산업 및 생물산업에 대한 기본적인 이해에 도움이 되도록 하였다.

"우리의 몸을 좋게 하는 구성 요인에는 여러 가지가 있다. 특히 한방에서는 몸으로 들어오는 요소를 자기의 몸에 맞는 것으로 쓰는 것을 중요하게 여기며, 이럴 때 건강하게 살 수 있다. 몸에 들어오는 요소 중 첫째는 공기이고, 둘째는 물이며, 셋째는 우리의 일상생활에서 어김없이 섭취하여야 하는 여러 가지 음식이다. 이러한 요소들을 잘 구별하고 자기의 체질에 맞는 음식을 섭취한다면 좋은 건강을 유지하게 된다. 더 나아가 사람의 모든 것을 이끌어 나

본서의 첫 번째 장에서는 한국 가금산업과 사료영양 부분의 발달과정을 다루었고 이어서 기초적인 가금 소화생리와 영양에 대한 최근 연구결과들을 종합하였다. 그리고 이들을 생산에 적용하기 위한 사양표준, 사양관리를 다루었다. 뿐만 아니라 대량 밀집 사육에 따른 기계화?자동화에서 필요한 환경관리와 동물복지를 고려한 가금사육에 대하여서도 최근 정보를 수록하였다. 그리고 사료원료와 첨가제에 대해서도 자세히 기술하였으며, 마지막 장에서는 가금류의 성장 단계

이 책은 최근 동물미생물자원 분야에서 활발한 활동을 하고 있는 전문가를 중심으로 하여 동물미생물자원의 올바른 이해와 산업현장에서 산업용 미생물자원의 생산을 담당하고 있는 전문가들의 이해 및 전문성을 증진시키기 위해 준비하였다. 이를 위해 동물자원미생물의 전반적인 이해를 돕기 위해 미생물의 분류, 생균제, 동물미생물제제 생산방안, 유산균제제 등 산업현장에서 이루어지고 있는 모든 영역을 다루고 있다. 또한 현재 동물약품 및 사료법상에서의 등록사항

식품과학의 기본이 되는 식품화학은 식품의 특성을 화학적인 차원에서 연구하는 학문을 말한다. 식품과학과 관련한 전문분야를 공부하기 위해서는 식품을 구성하는 성분들에 대한 충분한 이해가 필요하다. 따라서 이 책에서는 각 장의 내용을 쉽게 파악하고 학습목표를 가질 수 있도록 각 장마다 개요와 줄거리를 나타내었고, 내용 중에 처음 등장하는 용어와 어려운 내용 및 일상생활에서 관심의 대상 항목에 대해서는 따로 칼럼을 만들어 설명하였다. 또한 학생들이 그

유기화학은 생명체를 포함하여 모든 유기물질의 구성성분을 화학적으로 연구하는 분야로서 생화학, 분자생물학은 물론 미생물학과 유전공학에서 생리학과 기초의학에 이르기까지 가장 핵심적인 이론적인 토대를 이해하는 데 필수적인 과목이다. 이 책에서는 특히 현대문명의 핵심소재인 신소재와 천연물질, 기능성 합성물질을 포함한 유기화학의 핵심적인 이론을 소개하였으며, 이어서 각 장마다 연습문제를 넣어 이해에 도움이 되도록 하였다. 첫째 유기화학의 기본 정의와 탄

화학이라는 학문은 매우 광범위하며, 많은 과학분야에서 화학과 관련된 지식을 요구하고 있다. 식품을 가공하거나 저장ㆍ포장ㆍ유통 등의 과정에서도 화학의 지식이 요구되며, 특히 식품공학 분야에서는 물리화학적 지식을 더 많이 필요로 하고 있다. 이에 부응하기 위하여 식품관련 분야 학과에서는 물리화학 과목을 교과과정에 넣고 한 학기 정도 학생들에게 가르치고 있다. 그러나 물리화학 분량이 방대하고 어려워서 학생들이 많은 어려움을 겪고 있는 실정이다. 이

"이 책은 생물학을 연구하는 학생과 연구원들이 통계학에 대한 이론과 그 응용방법을 이해하는 데 알맞은 내용으로 되어 있다. 우리나라에서는 식물실험 결과를 실례로 하여 서술된 실험통계학은 다수 출판되고 있으나, 동물실험 결과를 실례로 하여 서술된 실험통계학은 희귀한 실정이다. 저자들은 대학에서 실험통계학을 강의하여 오면서 동물자원 연구에 대한 실험계획과 연구결과 분석에 관한 통계학 교재의 필요성을 느껴왔다. 일반적으로 동물실험 재료는 개체간의 변

"대부분의 국민들은 바이오 분야, 특히 물질 특허가 얼마나 중요하며, 얼마나 부가가치가 높은 산업인지 직접 피부로 느끼지 못하고 있는 것 같아 안타깝다. 생약재도 마찬가지이겠으나 금후 의약품 산업은 새로운 생리활성물질은 물론 이미 알려진 의약품 지표물질의 표준화에 대한 연구도 매우 중요하다. 이러한 관점에서 본 책자는 대학생이나 대학원 학생들이 신물질을 탐색하는 데 조금이나마 도움이 되었으면 한다. ※ 문화체육관광부 우수학술도서 선정"

증보개정판에서는 사료편의 내용을 보완하였고, 최근에 중요해지고 있는 친환경축산물의 인증 기준을 부록에 첨부하여 소비자를 위한 친환경 축산물 생산방법을 안내하였다. 기존의 경제동물(닭, 돼지, 소) 이외에 최근에 개, 고양이 및 말과 같은 애완(반려)동물에 관한 관심이 높아지고 있으며, 이와 관련된 산업의 중요성을 감안할 때 가축사양학의 범주를 넓힐 필요가 있었다. 본 저서는 축산학 전공자 이외에 반려동물학 혹은 더 나아가서 수의학 분야의 교과서