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식품에서 풍미를 좌우하는 맛과 향기 성분은 ‘극히’ 적은 양에 불과하다. 맛 성분은 1% 이하, 향기 성분은 0.1% 이하다. 결국 식품의 대부분은 탄수화물, 단백질, 지방, 물과 같이 맛도 향도 색도 없는 성분이며, 먹을 때 식감을 주는 성분 즉, 물성이다. 건축물에 비유하면 물성은 건물의 구조와 뼈대이고, 맛과 향은 벽지나 인테리어 정도라고 할 수 있다. 겉보기에는 맛과 향이 화려하지만, 정작 구조가 없다면 벽지를 어디에 바르고 가구를 어디

GMO, 알고 나면 너무나 쉽고 간단한 문제 현재 우리나라에서 수입하는 GMO는 콩과 옥수수가 전부이다. 수입된 GM 콩과 옥수수의 상당량은 사료로 쓰이고, 일부만이 GM 성분이 전혀 남지 않는 전분당과 식용유 형태로 소비된다. 소비자들의 거부감을 걱정하는 기업들이 수입 GM 작물을 직접 사용하는 것을 꺼리기 때문에 우리는 시장에서 실제 GMO 표시가 된 제품을 찾아 볼 수 없다. 2014년 ‘MOP7 한국시민네트워크’에서 서울 및 수도권 소비

GMO, 피할 수 없다면 바르게 알자 GMO에는 여러 가지 이슈가 있다. 생산량이 늘고, 기술의 종류와 응용 분야가 다양해지면서 안전에 대해 의심하고 불안해하는 사람이 꾸준히 증가하지만, 현재 구체적으로 입증된 위험성은 전혀 없다. 구체적인 위험성이 확인되면 당장에 GMO를 정리하면 그만일 텐데, 아직까지 그런 과학적 증거는 없고 의심만 넘쳐난다. 안전성에 대한 조사 결과가 수천 건이 넘을 정도로 역사상 가장 많은 검증이 이루어졌지만, 반대하는

이제는 식품에 대한 과도한 불안감으로부터 자유로워지자 이 책은 식품에 대한 합리적인 생각법, 그중에서도 식품의 ‘위험 정보 독해력(Risk literacy)’을 키우는 방법에 관한 이야기이다. 우리 주변에는 문제로 지적되는 수많은 종류의 식품들이 있다. 하지만 사실 따져보면 이들이 진짜로 우리 몸에 위험하다는 증거는 거의 없다. 오히려 이미 대부분이 적정량을 사용하면 안전하다는 과학적인 증거가 속속들이 나타나고 있다. 그럼에도 사람들은 끊임없이

고양이는 단맛을 느끼지 못한다! 판다곰은 원래 다른 곰과 동물들과 마찬가지로 초식과 육식을 같이 했지만 약 400만 년 전 감칠맛 수용체가 고장 나면서 고기 맛을 모르게 되었고, 그 결과 지금까지 대나무만 먹고 산다. 반대로 호랑이와 같은 고양잇과 동물들은 단맛 수용체가 고장 나 과일의 단맛을 모르니 먹을 생각조차 하지 않는다. 감각이 판다곰과 호랑이의 운명을 바꾼 사례다. 사람은 단맛, 감칠맛 모두 느낄 수 있다. 우리가 풀뿌리에서 벌레, 상

<추천평> “연쇄 범죄의 늪을 헤매는 괴물들과 그들을 찾는 사람들의 이야기” 과학의 시대에 접어들면서 범죄 예방은 물론 발생한 범죄를 해결하기 위한 각종 과학적 수사 기법이 개발되어, 실체적 진실 발견을 위해 유용하게 활용되고 있다. 특히, 이러한 과학수사 기법으로써의 범죄 분석(프로파일링)은 동기가 불분명한 연쇄 살인, 가학적 성폭행, 연쇄 방화와 같은 범죄의 예방과 신속한 검거를 위해서 다른 일반 범죄보다 매우 중요한 역할을 하고 있는 것이

교과서 주인공들이 직접 들려주는 외우지 않아도 개념이 잡히는 과학 이야기 과학자 50명으로 끝내는 과학사 2500년! “내가 배웠던 과학 법칙과 원리들… 누가 언제 어떻게 발견한 거야?” 교과서에서 익히 만나왔지만 정작 자세히 알지는 못했던 과학자들이 주인공이 되어 직접 들려주는 과학 이야기! 고대부터 현대까지 모든 시대와 물리·화학·생명과학·지구과학 등 모든 과학 분야를 종횡무진 넘나들며 오늘의 과학 세계를 만든 50명의 과학자를 만나다 보면

『멘사코리아 사고력 트레이닝』 내 안에 잠든 천재성을 깨워라 사고력을 높이는 가장 좋은 도구는 퍼즐이다. 퍼즐은 두뇌를 자극하는 수수께끼와 질문으로 가득한 지적 놀이의 장이다.『멘사퍼즐 사고력 트레이닝』은 다양한 두뇌 영역을 자유롭게 사용해 사고력과 창의력을 자극하는 두뇌 트레이닝 도구다. 논리적인 추론과 분석을 중심으로 사고력을 발휘해 단계적으로 풀이할 수 있는 다양한 유형의 문제들로 구성되어 있다. 퍼즐에 몰입하며 지적 즐거움을 느끼는 것은

뜨거운 논쟁과 명료한 논증의 아이콘, 지적으로 냉철하지만 인간적으로 더없이 다정한 한 위대한 과학자 리처드 도킨스 과학과 사랑에 빠진 멋진 인간의 멋진 회고담! 생물학에 관심이 없는 사람이라도 리처드 도킨스의 이름을 모르지 않을 것이고, 도킨스의 이름을 모르더라도 『이기적 유전자』를 들어보지 못한 사람은 없을 것이다. 유전자의 관점에서 진화를 바라보는 시각을 처음 알려준 이 책은 출간된 지 40년이 지났지만, 지금도 수많은 학자와 일반 독자들

책 잘 안 읽는 사람도 읽게 만드는 책 인스타리드 핵심 분석 시리즈는 출판된 책들의 핵심을 정리하여 소개하였으므로, 30분 안에 누구나 부담 없이 한 권의 책의 내용을 쉽게 파악할 수 있게 한다. 각각의 책은 핵심 분석뿐만 아니라 책의 개요, 주요인물, 저자의 문체, 저자의 관점도 포함하고 있어서 한 권의 책을 다양하게 짧은 시간 안에 보다 깊이 파악 할 수 있게 한다. 이 책은 우리 주위에 회자되고 있는 책이라 왠지 다들 읽는 것 같아서 나도

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