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새로운 잠자리, 새로운 먹거리 등으로 인해 최근에는 4성급의 비즈니스호텔 등의 형태가 생겨났다. 대 변화로 식음료 중심의 호텔 운영에서 객실 중심으로 변화한 것이다. 즉 철저하게 수익구조를 고려한 호텔 운영체계로의 변화인 것이다. 2020년을 맞이하고 있는 지금, 사회는 인공지능을 중심으로 한 사회를 맞이하고 있다. 이 책은 변화하는 이 시대의 흐름 모습을 충실하게 적용하고 있다.

항공사에 종사하는 사람이나 이 분야를 희망하는 사람이라면 ‘항공전문용어’에 익숙하여야 한다. 객실승무원은 기내안전과 서비스, 운송, 운항, 정비, 기내식까지 폭넓게 항공전문용어에 대한 기본지식을 갖추어, 항공전문가로 인정받는 것이 중요하다. 이에 필자는 이번에 초판을 전면 개정 보완하여 최근의 자료들을 제공하였다.

『항공운송업무론』은 항공운송산업을 구성하고 있는 공항, 운송사업자 및 서비스 협력사들의 조직구성과 그들이 제공하는 서비스들 살펴볼 수 있다. 최근의 자료와 항공운송산업서비스를 이해하며 쉽게 근접할 수 없는 예약 및 발권에 대한 기술적인 내용들을 다룬다.

환대산업은 인적산업에 바탕을 두고 있으며, 종사원 개개인이 조직의 일원으로 되기까지 종사원 개인은 물론 경영자 및 관리자들도 많은 노력이 필요하다. 환대산업경영으로 인해 기업의 가치는 경영을 통한 이익창출에서 비롯하지만, 인적서비스가 근간이 되기 때문에 상호관계를 어떻게 유지하고 결합시키는가가 중요하다. 이 책에서 선진자료를 제공한다.

4차산업시대에 호텔외식 서비스분야의 직업은 부가가치를 창출할 수 있는 산업으로 주목받을 가능성이 높다. 바로 우리가 하는 서비스는 세상에서 가장 위대하고 값진 일이다. 서비스인은 서비스전문가, 서비스디자이너, 서비스경영인 등 세분화된 직업으로 성장할 수 있다. 이러한 서비스는 개인의 경쟁력이자 기업의 강한 경쟁력이고, 이는 국가의 경쟁력이 되어 서비스산업으로 발전하였다. 특히 식음료서비스는 훌륭한 음식을 고객에게 제공하는 값진 일이다.

『호텔 외식 메뉴상품관리론』은 메뉴상품을 마케팅 도구, 상품화 도구, 관리·통제 도구 등으로 세분하여 다루었다.

케이터링은 행사장 준비를 위한 테이블, 의자, 기물 등과 음식, 음료를 준비하여 직접 고객에게 원하는 장소에 찾아가 서비스를 제공하는 것을 의미한다. 음식의 질이나 양도 중요하고 서비스에 대한 경험도 필요하지만, 케이터링은 그에 관계없이 인간의 기본욕구를 충족시키기 위해 외부로 이동해서 행하여지는 모든 행사로, 음식이 포함되어 있는 것을 의미한다. 이러한 행사의 모든 부분을 여기서 다루고 있다.

『항공객실서비스 업무론(Introduction to Airline Cabin Services)』은 승무원을 장래 희망으로 꿈꾸는 학생들 그리고 일반인들은 깔끔함, 단정함, 유니폼 그리고 스마일 등이라고 생각한다. 이러한 승무원들이 지켜야 하는 모든 규율과 규정들을 재해석하고 고객들의 기대심리를 이해하며 그것을 받아들여 객실승무원의 역할을 수행하는데 있어 가장 기본적인 것들을 정리한 책이다.

객실승무원은 담당해야 할 일이 일반적인 서비스에만 국한되는 것이 아니라, 항공기 운항 중에 발생되는 모든 것들을 하늘 위에서 회사의 도움 없이 스스로 해결하고 책임을 지는 역할을 맡고 있다. 따라서 객실승무원은 항공기 운항과 연계된 업무들, 즉 객실정비, 고객운송, 기내식, 운항절차, 영업 등 항공사 여러 부서의 업무들을 철저하게 이해하고 숙지하여 상황별 다양한 요구를 하는 승객들을 만족스럽게 해주어야 한다. 이러한 과정의 절차를 기초부터 전문

이 책은 호텔을 경영하거나 호텔에 투자하여 수익을 확보하는 방법에 대해 직접적으로 얘기하지 않으며 찬란한 성공의 사례만을 소개하고 있지도 않다. 오히려 찬란한 성공과 참담한 실패의 사례를 통해 호텔 산업의 역사를 관통하는 불변의 법칙들을 찾아가고 있다. 이 책이 전문적인 역사서는 아니다. 오히려 호텔 산업의 다양한 영역들을 경험한 저자가 바라본 호텔 산업의 역사를 실무자의 관점에서 풀어낸 이야기라 할 수 있다. 따라서 이 책의 마지막 페이지를

관광개발의 핵심 지식을 전달하기 위해 이 책을 썼습니다. 관광 개발을 전공하는 대학생과 대학원생 그리고 일선에서 정책을 집행하는 공무원에게 필요한 내용을 담았습니다.