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우리가 너무 잘 알고 있는 코냑으로 대표되는 과일을 증류한 브랜디에 대해 독자 여러분께 바텐더가 되어 브랜디를 서브하듯, 이 마법과 같은 액체에 대해 이야기하고자 한다. 이 책에 나오는 참고 자료들은 수십 년 전에 쓰인 책부터 최근의 서적과 논문까지 다양하게 읽고 브랜디를 처음 접하는 분들과 프로들께 작은 이야깃거리를 선사할 수 있도록 다양한 각도에서 이해하고 쓰려 노력했다

“이 책은 와인과 음식을 단순히 ‘좋아 보이는 조합’이 아니라, 감각과 구조, 정서와 기억을 넘나드는 다차원적 언어로 풀어낸 첫 마리아주 설계서입니다” 이 책은 과학자들의 실험실과 셰프들의 주방, 그리고 소믈리에의 와인 셀러에서 탄생했지만, 여러분의 집 앞 테이블에서도 충분히 적용할 수 있는 이야기로 가득합니다. 이 책을 읽는 동안, 입문자는 부담 없이 시작할 수 있고, 전문가도 고개를 끄덕이며 새로운 시각을 얻을 것입니다. 우리는 여기서 다차

우리는 바쁜 일상 속에서 식탁 위에 놓인 음식이 단순한 끼니 그 이상의 의미를 지닌다는 것을 종종 잊고 지내곤 합니다. 이 책은 네 명의 푸드 코디네이터가 전하는 특별한 식탁 이야기입니다. 저희는 대구가톨릭대학교 외식조리경영학과 박사 과정에서 만난 인연입니다. 매주 푸드 코디 수업을 함께 하고 각자의 전공을 살려 일상에서 누구나 쉽고 편하게 홈 파티를 즐길 수 있고, 가족이나 사랑하는 이들과의 식탁을 더욱 아름답고 풍성하게 변화시킬 수 있는 책

이 책은 지구상 여섯 개 대륙에 있는 주요 국가들의 음식문화를 빠뜨리지 않고, 균형 있게 구성하여 지구의 자연환경과 식문화를 이해하는 데 밑거름이 될 수 있도록 최선을 다했다. 현재 공식적인 유엔(UN) 회원국은 193개국, 비회원국 2개국과 특별행정구, 60여 개의 자치령을 모두 언급할 수는 없었지만, 수많은 작은 섬나라들까지 국가명이라도 눈에 익힐 수 있도록 글로벌화의 큰 그림을 그렸다. 뿐만 아니라 종교와 음식의 관계, 코스별 요리에 알맞

본서는 집에서도 부담 없이 칵테일을 배울 수 있도록 part 1에서는 칵테일 기초, part 2에서는 많은 사람이 즐기는 하이볼 칵테일, part 3에서는 우리 술 산업화에 도움이 되고자 전통주 칵테일을 수록하였다. part 4에서는 20여 년간 코리안컵 칵테일대회 프로리그 대상 수상 작품을, part 5에서는 조주기능사 자격증 취득을 준비하는 수험생들에게 도움을 드리고자 조주기능사 실기시험 개정 칵테일 40선과 풀 영상 QR코드를 수록하였다

이 책은조리교육을이론적으로 탐구하고, 실천적으로 접근할수있도록 다섯개의 장으로 구성하였습니다. 1장 '조리와 조리사'에서는 조리의 개념과 역사, 조리사의 정의및 직무, 조리사의 역할 변화와 사회적 위상을 조명하며 조리 직업의 전문성을 강조하였습니다. 2장‘조리교육의이해’에서는조리교육의정의, 영역, 발전배경, 구성요소, 특수성 등 조리교육의 기초 이론을 체계적으로 설명하고, 국내외 조리교육의 현황을 비교함으로써 교육적 맥락을 확장하였습니다. 3장

본 교재는 전반적인 일본요리의 이해를 돕기 위하여 이론적인 부분과 함께 현장과 가정에서 쉽게 따라하고 처음 요리를 배우는 학생들에게 친숙하면서도 어렵지 않게 따라할 수 있는 메뉴들로 구성하였습니다. 이론편에서는 일본요리의 개요, 역사, 특징, 지역별 분류, 일식 주방의 구성과 분류, 도구, 생선 손질법 및 복어의 형태, 종류, 효능 등에 관하여 이론적 배경을 함께 설명하였습니다. 실기편에서는 현장이나 가정에서 응용 가능한 메뉴들과 복어조리 산업

이 책은 필자가 2024년에 출간한 『한양도성의 길』에서 제시한 10개의 서울의 미래형 테마여행 코스 중 하나인 ‘청계천 역사·생태 문화길 코스’를 심층적으로 답사하고 대안을 제시하기 위해 집필한 책이다. 당시는 청계천을 ‘역사길, 활력길, 휴식길, 생태길’ 4개 구간으로 구분했지만, 이 책에서는 ‘역사길, 활력길, 생태길’ 3개로 재분류 했다. 대신 9개의 구역으로 세분하여 구역별 테마여행을 할 수 있도록 콘텐츠를 제시했다.

계명대학교를 정년퇴임한 후, 평생 모은 연구 자료가 사장하게 되어 주위에서 많은 자료를 책으로 정리하라는 요구가 있어 한국생물공학회의 출판사업으로 ‘우리 누룩의 정체성과 우수성’이란 학술서적을 출판하고 ‘술술 풀리는 막걸리 이야기’란 교양서적도 출판하게 되었다. 특히 아직까지 막걸리에 관해 산발적으로 많은 연구는 있었지만 막걸리의 학술서적이 없음을 보고, 막걸리의 자료도 정리하여 ‘막걸리학’이란 최초의 막걸리에 관한 학술서적도 한국생물공학회에서

아파트 베란다의 작은 정원이나 집 근처의 텃밭에서 직접 채소를 키운다는 것은 도시인들이 자연을 접할 수 있는 가장 손쉬운 방법 중 하나이며, 스트레스 해소와 정신 건강에도 매우 유익하다. 다양한 채소는 미각, 시각, 후각, 촉각 등을 만족스럽게 변화시킴으로써 식사의 즐거움은 물론, 우리에게 꼭 필요한 영양소를 공급해준다

2006년과 2009년 울릉도를 거쳐 독도까지 고무보트로 항행한 한상구의 『안전하고 즐거운 보팅을 위한 모터보트 핸드북』. 레저보트 활동을 위해 알아야 할 상식을 소개하고 있다. 아마추어 보터는 물론, 베테랑 보터도 소홀하기 쉬운 실용적 지식을 세세하게 정리한 것이다. 레저보트 활동을 하는 데 시행착오로 인한 노력과 비용을 절감하는데 도움을 건넨다