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우리의 전통음식은 계절과 지방의 독특한 색채가 잘 어우러져 있으며, 음식 재료의 조화와 식품의 배합이 합리적으로 이루어진 과학적인 음식이다. 최근 영화와 드라마, 케이팝(K-Pop) 등을 통한 한류 열풍이 고조되면서, 세계인이 좋아하는 한국의 맛이 발굴되어 한국음식의 새로운 가능성과 우수성이 확인되고 있다. 필자들은 이 우수한 한국음식을 개발하고 보급하고자 하고 있다.

최근 세계화와 인터넷의 발달로 우리의 한식이 웰빙푸드로서 그 맛과 영양적인 면에서 탁월하다는 점을 인정받으며 국제적 건강식이 되고 있다. 또한 활발히 추진하는 정부의 한식세계화 정책에 맞춰 문화교류의 첫 발자국이 음식문화 체험으로부터 시작된다는 점을 우리는 인식해야 한다. 이에 대표적인 우리 퓨전의 한식들을 소개하고 있다.

베이커리에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

- 독자대상 : 제과제빵기사 준비생 - 구성 및 특징 : ① 최근 경향 반영 ② 학습 내용 체계적으로 구성

본 요리서는 수정된 양식조리기능사와 산업기사의 특징들에 대하여 기술하였다. 조리용어, 조리방법, 스톡, 소스, 수프 등의 주요한 특성을 올바르게 습득할 수 있도록 하였으며 조리용어 해설을 수록하여 서양조리에 쉽게 접근할 수 있도록 하였다. 양식조리기능사 및 산업기사 실기감독의 경험을 살려 새롭게 바뀐 한국산업인력공단의 출제기준을 기반으로 실제 시험에 활용도를 높일 수 있도록 최선의 노력을 다하였다. 따라서 기존의 책들과 차별화하여 양식조리기능사

부산의 맛집을 담은 여행도서입니다.

이 책은 서양요리실무를 다룬 이론서입니다. 서양요리실무의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

본 교재에서는 서양음식을 취급하기 전에 선행해야 할 여러 가지 이론분야들을 다루었습니다. 서양음식의 태동에서 현재의 음식이 되기까지의 과정, 조리용어에 대한 역사적인 과정, 주방 운용방법, 위생, 메뉴관리, 조리방법, 식품별 조리에 대한 이론과 실무론을 함께 다루었 습니다. 그리고 근래에 많이 섭취하는 파스타와 치즈, 허브와 스파이스편은 향후 지속적으로 사용될 부분이라 생각하며, 그 외에 식품관리에 필요한 기초지식, 육류 등을 취급할 때 요구되

- 독자대상 : 양식조리기능사 준비생 - 구성 : 이론+실기

제과기능사는 여개 20 품목으로 구성되어 이론과 실기를 통해 취득되는 자격증이다. 이 책은 제과기능사 자격을 취득하거나 제과 분야로 진출하여 기능을 습득하기 위해 노력하는 분들을위하여집필하였다. 오랫동안교육현장에서 터득한 제과 원리와 기능 습득에 필요한 명확한 이론과 과학적인 생각을 토대로 제과를 배울 수 있었으면 하는 바람을 지녀왔다. 그리하여 제과 기능사 취득을 하고, 제과실습의 기본에서 응용에 이르기까지 기술을 습득할 수 있도록 편성하였다

『차의 모든 것』은 차에 대한 궁금증을 시원하게 풀어주는 책으로서 차나무 잎으로 만든 차, 대용차, 약차, 양생 및 보건작용의 차, 계절에 알맞은 차 등에 대한 내용을 수록하고 있다.