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요리에 숨은 과학을 알아보자! 요리를 할 때는 누구나 산(acid), 염기, 유화, 용액, 젤 및 거품으로 실험을 하는 과학자가 된다. 주방에서 단백질을 변성시키고, 화합물을 결정화하고, 효소를 반응시켜 미생물을 배양하기도 한다. 실험실과 다른 게 있다면 이렇게 만든 결과물들을 먹는다는 것이다. 요리는 여러 재료를 조합해 완전히 다른 새로운 것을 만드는 것이다. 원하는 결과를 위해 재료에 화학적, 물리적 변화를 준다. 이 책은 그런 과학적 변화

밥 짓기부터 술안주까지 식탁이 풍요로워지는 230가지 레시피 이 책은 밥과 반찬, 국 등 기본적인 일본 가정식 한상 차림뿐 아니라 술안주와 후식 등 거의 대부분의 일식 요리 레시피를 담고 있다. 도쿄 그랜드 호텔, 핫포엔 등을 거쳐 미나미아자부의 와케토쿠야마에서 총요리장을 역임했던 저자는 일본 가정식의 정수를 이 책에 담았다. 이 책의 레시피는 사용하는 재료가 적고 만드는 법도 간단하니, 초보자여도 쉽게 따라할 수 있다. 또한 베테랑은 일식 요

북쪽의 파리부터 남쪽의 섬 코르시카까지, 80여 가지 레시피로 만나는 프랑스 요리의 모든 것! “이탈리아인들은 옷에, 독일인들은 집에, 그리고 프랑스인들은 음식에 평생을 바친다”라고 한다. 이 책은 ‘프랑스 요리’ 하면 떠올리는, 혹은 수도 파리로 대표되는 프랑스 요리가 아닌, 북쪽의 파리부터 남쪽의 섬 코르시카까지, 프랑스 전 지방의 전통음식과 과자 만드는 법을 다룬 요리책이다. 약 80가지의 전통요리와 향토과자를 소개하고 있어, 프랑스 각

일본식 채소 절임 요리 바이블! 일본의 식사 형태는 우리나라 한식과 비슷해 1국 2찬 혹은 1국 3찬을 기본으로 한다. 소위 일본에 여행을 가서 먹는 음식들과 달리, 일본 가정식은 우리나라와 비슷하면서도 다르다. 우리나라에 대표적인 절임 음식인 김치가 있듯이, 일본에도 다양한 절임 음식이 있다. 이런 절임을 기본으로 건강한 일본 가정식이 완성된다. 이는 영양소의 균형을 이루어 장수와 비만 방지의 근간이 된다. 이 책은 일본 각지 고수들의 경험과

매일 먹는 반찬과 식단, 손님 상차림에서 명절음식까지 요리 초보자도 맛있게 만드는 일본 가정식 260가지 소개! 최근 들어 국내에서도 일본 요리, 그중에서도 가정식 요리가 주목을 받고 있다. 흰 쌀밥에 국물 요리, 제철 식재료를 이용한 조림과 무침 등의 반찬. 우리가 보기엔 그리 특별한 것 없는 아주 평범한 일본식 상차림이지만 이는 우리 어머니들이 차려주신 예전 그 밥상과 그리 다르지 않아 마주하고 있으면 왠지 마음이 편안해지기도 한다. 우리나

“드디어 수학과 친해질 기회가 찾아왔다!” 수학에 재미를 붙여야 계산 능력, 문제 해석 능력, 논리적 사고력이 모두 폭발한다! 어린이도 도전 가능한 가벼운 난센스부터 어른의 승부욕을 불태우는 극강의 난이도까지 풀다 보면 저절로 개념이 잡히고 수학이 흥미로워지는 신기한 두뇌 트레이닝 퍼즐북 ★ 아마존 베스트셀러! ★ ★ 영국 과학 작가상 수상 작가 ★ ★ 〈가디언〉 추천 도서 ★ “생각하고 추론하고 상상하다 보면 수학 사고력 습관이 저절로 자라난

이 책은 참치 손질의 모든 것을 다루며, 초급부터 중급, 그리고 고급 기술까지 아우르는 가이드입니다. 참치 손질에 관한 깊은 지식과 기술을 습득하기 위해 저는 많은 시간과 노력을 투자했습니다. 이 과정은 단순한 기술 습득을 넘어서, 요리에 대한 깊은 이해와 열정을 필요로 했습니다. 전문 요리사로서 지식을 습득하는 일은 결코 쉬운 과정이 아닙니다. 이는 끊임없는 연구와 실험, 그리고 열정이 필요한 일입니다. 저는 이 과정을 통해, 요리는 단순히

EBS [고양이를 부탁해] 고양이 행동 전문 수의사! 250만 뷰를 기록한 [냥신TV] 유튜버! ‘냐옹신’ 나응식 원장이 고양이 마음을 속 시원히 해석해드립니다. 공격적이던 고양이를 온순하게 만들고, 실내화를 씹어 먹던 고양이의 이식증을 바로잡아 화제가 된 나응식 수의사. EBS [고양이를 부탁해]에서 고양이의 감정을 읽고 문제 행동을 교정하는 모습을 통해 집사들에게 ‘냐옹신’으로 불리며 대한민국 대표 고양이 전문 수의사로 자리 잡았다. 그는

네이버 인기 블로그&삼청동 인기 떡카페 ‘희동아 엄마다’의 건강하고 맛있는 레시피! 한국인들은 밥심으로 산다고? 쌀빵은 맛이 없다고? No!! ‘쌀빵은 맛이 없다’라는 편견을 깨기 위해서 우리떡 ․ 쌀베이킹 전문가 ‘희동아 엄마다(김희동)’가 나섰다. 쌀가루로 만들어 담백하고 고소한 쿠키부터 촉촉하고 쫄깃한 빵까지. 밀가루로 만든 베이킹과는 또 다른 매력이 가득한 쌀베이킹으로 맛도 살리고, 건강도 생각하자.

2년 만에 출간하는 새로워진 미꽃체의 완결판 클래스유 25,000명이 선택한 가장 완벽한 손글씨 최초로 공개하는 글씨로 인생을 바꾼 작가의 내면 이야기 아이유, 거미, 이하이의 노래 가사 필사 포브스 선정 ‘가장 인쇄체에 가까운 손글씨’ 미꽃체가 2년 만에 ‘인쇄체보다 더 아름다운 손글씨’로 돌아왔다. 새로워진 미꽃체는 어떤 악필도 그대로 따라 쓰면 ‘인간 프린터’가 된다는 수강생의 호평을 듣고 있다. 자로 잰 듯한 반듯한 모음과 일정한 초성과

탐사보도 저널리스트인 니나 타이숄스는 우리가 지방에 대해 알고 있는 지식이 잘못되었다는 사실을 밝혀냈다. 지난 60년간 권장된 저지방 식단은 전 인류를 대상으로 한 통제되지 않은 실험이나 마찬가지였다. 그 결과 우리의 건강은 위험에 직면했다. 책은 과학적 조사의 결과물이자, 독선적이고 권력 지향적인 영양학계의 이면을 까발린 ‘폭로’이다. 9년에 걸친 끈질긴 조사를 통해, 저자는 포화지방에 관한 잘못된 정보가 과학계와 대중의 통념에 어떻게 자리