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조리사로서 갖추어야 할 덕목과 NCS에서 요구하고 있는 서양조리의 역사와 조리법, 향신료, 칼의 종류와 다루는 법, 위생과 안전, 조리용어해설 등의 이론과 최근의 트렌드에 맞는 고급서양조리 실무에 이르기까지 관련된 기본적인 내용들을 다루고 있다. 필자들의 오랜 호텔 경험과 교육현장을 바탕으로 하여, 후배들에게 조리의 기본원리를 중심으로 하여 이론과 실기의 실제에 부합되는 서양요리와 외식 현장에서 응용할 수 있는 내용들을 다루었다.

가르드망제는 차가운 음식을 보관하는 장소뿐만 아니라 온도를 갖추고 통풍이 잘되는 곳에서 음식을 준비하여 만드는 곳으로, 중세시대에 저장식품을 보관하기 위해 서늘한 지하실 천장에 매달아 벌레의 접근을 막거나 시원한 주방의 창가에 놓고 사용하였다. 가르드망제 주방에서는 파테, 테린, 포스미트, 소시지, 치즈 등을 만들 수 있는 특별한 기능적인 기술이 필요하며, 가르드망제 조리사들은 오랜 기간 동안 훈련하여 습득한 요리기술을 바탕으로 다양한 차가운

제과·제빵류가 이제는 간식 개념에서 주식 개념으로 바뀌었다. 문화와 생활습관이 서구화되고 여유로워짐으로써 젊은이들의 관심 또한 더 높아졌으며 소비가 이를 증명하듯 증가하고 있다. 최근에는 파티시에를 교육하는 기관들이 많이 증가하고 있으며, 앞으로도 더욱 높아질 것으로 보인다. 이에 최신 인기 있는 품목들과 기능사 품목들을 다루었다.

제과·제빵이 국민의 건강과 밀접한 관련이 있게 되면서 전문교육기관의 수도 증가하고, 교육의 형태 또한 점점 다양해지고 전문화되었다. 특히 실기에만 치중하려는 경향들을 이론과 실기를 고루 겸비할 수 있도록 재료의 기초적인 이해부터 성분, 특성 등 다양하고 넓은 지식들을 전달하고자 하고 있다. 또한 베이커리 현장업무 관리와 가장 중요시 하는 HACCP을 쉽게 이해하고 작업 현장에서 잘 적용할 수 있도록 하였다.

일본요리는 계절감을 중시하며 맛, 형태, 색 그리고 영양적인 면을 고려하여 그 계절에 생산되는 채소를 사용하므로 요리의 풍미를 더하고, 섬나라의 특성상 어패류를 이용한 요리가 발달되었고 생선회, 초밥, 구이, 찜 등이 대표적이다. [NCS를 기반으로 한 일본 요리]는 실제적으로 활용 가능한 일본요리의 기본 습득과 알아두어야 할 지식들, 그리고 일식조리기능사 시험에 대비한 실기시험 내용들을 NCS에 접목하여 구성되었다.

『디저트』는 필자들이 세계적 일류호텔에서 외국인 셰프들과 함께 호텔레스토랑, 연회행사 등에서 실제 만들었던 메뉴들로 구성한 이 책은, 디저트를 체계적으로 정리하여 이론과 실무를 이해할 수 있도록 하였다. 현대는 불황 속에서도 소비트렌드가 가치소비 중심으로 바뀜에 따라, 조금 더 비싸지만 자신의 만족감을 충족시켜주는 것을 찾는 소비자들이 늘어나고 있다. 이 책을 통해 세계 각국의 디저트들을 보면서 현대의 디저트시장 흐름을 한눈에 이해할 수가 있다

『쿠킹스테어 파스타&샐러드』는 이태리요리에서 비중 있게 다루는 파스타와 샐러드 과정을 토대로 하여 주변에서 구하기 쉬운 식재료들을 이용하여 파스타와 샐러드, 그리고 사이드 메뉴를 정리하여 알차게 단행본 스타일로 구성하였다. 이태리요리의 파스타, 샐러드, 사이드메뉴의 기초 레시피와 파스타소스의 종류, 샐러드드레싱의 기본패턴을 토대로 하여 쉽게 익힐 수 있다.

『Professional Bakery & Pastry Chef』는 실무에서 많이 사용되어지는 고급제품들을 위주로 하여 현재 호텔에서 가장 트랜디한 Bakery & Pastry 제품들을 담았다. 크게 두 부분으로 나누었는데, Bakery & Pastry 제품을 생산하기 위해 기본적으로 이해하고 있어야 하는 이론에 대해 다루었고, 실기에서는 5분야(Bread, Cake, Dessert, Cookie, Chocolate)로 나누어 각 분야마다 특색

본 서는 리듬 표현, 리듬 패턴, 언어와 리듬, 노래와 리듬, 청음 훈련 등의 다양한 카테고리의 체계적 리듬 활동이 제시되어 있다. 각 게임별 활동규모, 활동대형, 적합대상, 준비사항, 활동시간, 활동목표, 활동소개가 명시되어 있으며, 진행자의 능력과 상황에 맞게 확장활동과 팁(Tip)까지 함께 제공된다. 그리고 핸드북 사이즈로 제작하여 지니고 다니며 활용할 수 있도록 하였으며, 저자가 아닌 독자 스스로가 게임 진행 전·후 자신의 아이디어를 적

골프이론에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

우리의 전통김치 재료와 담금법 등 변천 발달의 역사를 이해하고, 김치 식품명인제도와 함께 우리나라 전역에서 각 가정을 중심으로 자연스럽게 전승되고 있는 생활 관습이자 문화라는 점에서 보유자나 보유단체 인정 없이 국가무형문화재 지정 가치로 인정된 ‘김장문화(제133호)’를 우리가 무형유산으로서 가치를 공유하고 전승에 함께 참여하도록 하고 있다.