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과꽃은 현재 우리나라에서 재배되고 있는 품종들은 일본에서 개량된 것들이 많다. 모잘록병에 강한 품종들이 많이 있으나 완전한 저항성을 가진 품종은 아직 없는 실정이다. 연작장해가 있으므로 2~3년마다 돌려짓기를 하는 것이 좋으며 재경작 시에는 토양 소독이 필요하다.

한국에서의 박과채소 재배면적은 다른 박과작물이 감소 추세를 보이는 반면 호박만은 꾸준한 재배면적 증가 추세를 이어 온 것이 돋보인다.

퇴비는 지력유지지 · 증진 및 작물의 지속적 생산성 확보를 위하여 필요 불가결한 농자재이다. 질 좋은 퇴비의 시용은 토양의 물리성, 화학성 및 미생물상을 개선시켜서 작물이 생육하기 좋은 토양환경을 만든다.

콩은 대부분의 사람들이 매일 먹는 된장, 간장 등 전통음식의 원료이다. 그러나 최근 들어 수입의존도가 매우 높아져 국산 콩의 생산성을 높일 필요성이 커지고 있다.

야콘은 다년생 초본식물로서 땅속의 덩이뿌리는 고구마와 비슷하고 잎줄기는 해바라기와 흡사하며, 땅속에서 붉은 구슬 모양의 관아로 번식한다.

오이는 과채류 중에서 재배기간이 비교적 짧은 작물이며, 다른 작물에 비해 노화속도가 빠르다. 단기간에 많은 노력이 들어가고 온도, 일조, 습도 등 지상부 및 비료, 토질, 수분 등의 지하부의 환경조건에 민감하면서도 적응력이 약하기 때문에 세심하고 숙련된 집약적 재배기술이 요구된다.

친환경 재배를 통한 안전한 먹거리로서의 역할을 하고 있는 것이다. 참살이(well-being) 시대를 맞아 쌈채소와 새싹채소의 비중이 날로 증가하면서 상추의 중요성은 무시할 수 없게 되고 이로써 연중 생산, 공급되고 있다.

배추는 서늘한 기후를 좋아하는 호냉성 채소로 성장에 적합한 온도는 18～20℃이고, 결구하는데는 이보다 약간 낮은 온도인 15～18℃가 적당하며 결구하는데 가장 낮은 온도는 4～5℃정도이다.

재배 면적이 전체 채소 면적의 약 8% 내외(2011년 기준)로 채소 중 생산액이 높은 소득 작물 중 하나이다.

고추는 우리나라 국민의 식생활에서 없어서는 안 될 중요한 부식 채소로 전체 채소 중 가장 많은 재배면적과 생산액을 차지한다.

감초는 한약재 및 식품원료로서 국내 수요 1위 품목이며, 현재까지 재배면적 및 국내 생산은 취약하나 2009년부터 점점 증가하고 있는 추세이며, 자급률은 3～5% 정도이다.